Снежен грах на едро

• ~£10
• Снежният грах се доставя сезонно от Мексико, Гватемала и Перу. Перуанският снежен грах започва да се отглежда в края на пролетта и през цялото лято.
• Снежен грах, известен още като "китайски грах", "xue-dou", "he-lan-dou", "雪豆", "荷兰豆".
• Снежният грах има плоски шушулки с малки незрели грахчета вътре. Снежният грах е с мек вкус и хрупкава нежна текстура. Снежният грах може да се консумира пресен или сготвен. Посипването на шушулките не е необходимо, но често се прави. Снежният грах често се използва за пържене. Снежният грах се предлага целогодишно.

Избор

• Снежният грах има малки, твърди шушулки. По-големите шушулки обикновено не са толкова крехки.
• Грахът е с равномерен яркозелен цвят, без признаци на загниване.
• Избягвайте снежен грах с черни петна. Черните петна приличат на водни мехурчета по повърхността на граха. Те се разпространяват бързо и засягат околните грахови зърна.
• Проверете върховете на снежния грах за равномерен зелен цвят и свежо тънко стъбло или капаче. Загниването започва от върховете на граха.

Съхранение

• Снежният грах трябва да се съхранява при температура 0°C, относителна влажност 95-98% и без мъгла. Повърхностното овлажняване трябва да се избягва, освен ако търговската верига не е кратка и температурите не се поддържат под 2°C (36°F).
• Нормалният период на съхранение е от една до две седмици. Необходима е висока влажност на въздуха, за да се избегне изсъхване и увяхване. Високите температури могат да доведат до намаляване на захарното съдържание и загуба на аромата.
• Снежният грах е умерено чувствителен към етилена - природен газ, който регулира процеса на зреене. За да се удължи срокът на годност и да се избегне пожълтяване и засилено гниене, снежният грах не трябва да се съхранява с храни, които произвеждат високи нива на етилен. Снежният грах произвежда много ниски нива на етилен.
• Снежният грах не е чувствителен към студ и трябва да се съхранява възможно най-дълго без замръзване. Точката на замръзване на снежния грах е 31°F (-0,6°C).