Бели гъби в насипно състояние

• ~£10
• Голяма бяла гъба, известна още като "бяла гъба", "гъба-шампион", "Bai-Mo-Gu", "Shuang-Bao-Mo-Gu", "Yang-Mo-Gu", "Niu-Kou-Mo-Gu", "白蘑菇", "双孢蘑菇", "洋蘑菇", "纽扣蘑菇", "雙孢蘑菇", "鈕扣蘑菇".
• Голямата бяла гъба има гладки, белезникави шапки, които са закръглени, твърди и гъбести, прикрепени към къси дръжки. Най-разпространената разновидност е гъбата порчини. Тя има мек вкус, който се засилва след готвене. Отворените воали и по-тъмните шапки показват по-интензивен вкус и зрялост на бялата гъба. Гъбите Porcini могат да се консумират сурови или сготвени. Гъбата Porcini е чудесна за сотиране с чесън, зехтин и черен пипер. Гъбите Porcini се предлагат през цялата година.

Избор

• Гъбата е с равномерен бял цвят и гладка лъскава повърхност.
• Избягвайте гъби с розов оттенък. Той се появява при натъртване и с течение на времето става кафяв.
• Гъбата е твърда, пухкава и влажна.
• Гъби без следи от натъртване или слуз.
• Гъбеният воал е напълно непокътнат. Отворената обвивка не е признак за лошо качество, но съкращава срока на годност.

Съхранение

• Гъбите трябва да се съхраняват при 32-34°F (0°C-1°C), 95 % относителна влажност и без мъгла.
• Нормалният период на съхранение е от седем до девет дни. Необходима е висока относителна влажност, за да се предотврати почерняването на тръбите, отварянето на воала и загубата на блясък.
• Гъбите са чувствителни към миризми, затова не трябва да се съхраняват заедно с храни със силен аромат. По-специално зеленият лук не трябва да се съхранява или показва заедно с гъби.
• Гъбите са чувствителни към водата. Картонените кутии с гъби трябва да се пазят от мокри подове. Ако се намокрят, те ще се набръчкат, ще покафенеят или ще се развалят преждевременно.
• Гъбите са чувствителни към етилена - природен газ, който регулира процеса на зреене. За да се удължи срокът на годност и да се избегне покафеняване на шапките, гъбите не трябва да се съхраняват заедно с храни, които отделят високи нива на етилен. Гъбите излъчват ниски нива на етилен.
• Гъбите не са податливи на увреждане от охлаждане, но са податливи на увреждане от замразяване. Точката на замръзване за гъбите е 31°F (-0,6°C). Симптомите на увреждане от замръзване включват намокряне и много меки шапки.