Enoki seened lahtiselt

• ~25 X 200 g
• Enoki on tuntud ka kui "Enoki seen", "Enokitake", "Jin-Zhen-Gu", "金针菇", "金򑷝菇".
• Enokil on pisikesed lumivalged mütsid, mis on kinnitatud samavärviliste pikkade õhukeste varte külge, mis kasvavad kobaratena. Enoki on karge ja tihke, maheda maitsega. Enoki sobib suurepäraselt suppidesse, grillimiseks ja praadimiseks. Enoki on saadaval aastaringselt.

Valik

• Enoki on ühtlase valge värvusega, ilma muljumis- ja läikimismärkideta.

Ladustamine

• Enoki tuleks säilitada temperatuuril 34-36°F (1°C-2°C), 85-90% suhtelise õhuniiskuse juures ja uduvabalt.
• Tavaline säilivusaeg on kuni neliteist päeva.
• Enoki on lõhnatundlik, seega ei tohiks neid hoida koos tugevalt maitsestatud toiduainetega. Eriti rohelist sibulat ei tohiks koos enokiga säilitada ega välja panna.
• Enoki on tundlik vee suhtes. Enoki pappkarbid tuleks hoida märja põranda eest eemal. Kui need saavad märjaks, tekivad kortsud, pruunid laigud või riknevad enneaegselt.
• Enoki on tundlik etüleeni suhtes, mis on looduslik gaas, mis reguleerib küpsemisprotsessi. Säilimisaja pikendamiseks ei tohiks enokit ladustada koos toiduga, mis eraldab palju etüleeni. Enoki eritab vähe etüleeni.
• Enoki ei ole vastuvõtlik külmakahjustustele, kuid on vastuvõtlik külmakahjustustele. Enoki külmumispunkt on -0,6 °C (31 °F). Külmumiskahjustuse sümptomid on veega ligunenud ja väga pehmed korgid.