Shiitake seente hulgimüük

• ~3lbs.
• Shiitake seen, ka "saehambuline tammeseene", "tammeseene", "don-gu", "xiang-gu", "冬菇", "香菇".
• Shiitake seenel on pruun müts, valkjad lõpused ja pruunid jalad. Kübar on kergelt allapoole kaarduv nagu vihmavari. Sellel on rikkalik võine maitse, mis on täis umamit, ja lihakas tekstuur. Shiitake-seen sobib suurepäraselt grillimiseks, praadimiseks ja röstimiseks. Kõige maitsvam on see keedetud kujul. Shiitake seen on saadaval aastaringselt.

Valik

• Shiitake seentel on paksud mütsid, mis on veidi allapoole kaardunud.
• Vältige shiitake seeni, mis näevad välja toored, limane, kokkutõmbunud või millel on katkised mütsid.
• Shiitake seene loor on täiesti puutumata. Avatud loor ei ole märk halvast kvaliteedist, kuid vähendab säilivusaega.

Ladustamine

• Shiitake-seened tuleks säilitada temperatuuril 34-36°F (1°C-2°C), kaheksakümne viie kuni üheksakümne protsendi suhtelise õhuniiskuse juures ja uduvabalt.
• Tavaline ladustamisaeg on kuni neliteist päeva. Kõrge suhteline õhuniiskus on vajalik, et vältida varte mustumist ja loori avanemist.
• Shiitake-seened on lõhnatundlikud, mistõttu neid ei tohiks hoida koos tugevalt maitsestatud toiduainetega. Eriti rohelist sibulat ei tohiks koos shiitake-seenedega hoida ega välja panna.
• Shiitake seened on tundlikud vee suhtes. Shiitake-seenede pappkarbid tuleks hoida niiskete põrandate eest eemal. Kui need saavad märjaks, tekivad kortsud, pruunid laigud või riknevad enneaegselt.
• Shiitake seened on tundlikud etüleeni suhtes, mis on looduslik gaas, mis reguleerib küpsemisprotsessi. Säilimisaja pikendamiseks ei tohiks shiitake'i seeni ladustada koos toiduga, mis toodab palju etüleeni. Shiitake-seened toodavad vähe etüleeni.
• Shiitake seened ei ole vastuvõtlikud jahutuskahjustustele, kuid on vastuvõtlikud külmakahjustustele. Shiitake seente külmumispunkt on -0,6 °C (31 °F). Külmakahjustuse sümptomiteks on veega ligunenud ja väga pehmed kübarad.