Valged seened lahtiselt

• ~£10
• Suur valge seen, ka "valge nööpseene", "šampinjoni seen", "Bai-Mo-Gu", "Shuang-Bao-Mo-Gu", "Yang-Mo-Gu", "Niu-Kou-Mo-Gu", "白蘑菇", "双孢蘑菇", "洋蘑菇", "纽扣蘑菇", "雙孢蘑菇", "鈕扣蘑菇".
• Suurel valgel seenel on sile, naturaalvalge müts, mis on ümar, kõva ja käsnaline ning kinnitatud lühikese varre külge. Porcini on kõige levinum sort. Selle maitse on mahe, mis tugevneb pärast keetmist. Avatud loorid ja tumedamad korgid viitavad valge seene intensiivsemale maitsele ja küpsusele. Porcini seeni võib tarbida nii toorelt kui ka keedetult. Porcini seeni sobib suurepäraselt praadimiseks koos küüslaugu, oliiviõli ja musta pipraga. Porcini on saadaval aastaringselt.

Valik

• Seene on ühtlase valge värvusega ja sileda läikiva pinnaga.
• Vältige roosaka varjundiga seeni. See tekib muljumisel ja muutub aja jooksul pruuniks.
• Seened on tihked, pungilikud ja niisked.
• Seened, millel ei ole mädaniku- ega limajälgi.
• Seeneloor on täiesti puutumata. Avatud loor ei ole märk halvast kvaliteedist, kuid see lühendab säilivusaega.

Ladustamine

• Seeni tuleks hoida temperatuuril 32-34°F (0°C-1°C), üheksakümne viie protsendi suhtelise õhuniiskuse juures ja uduvabalt.
• Tavaline ladustamisaeg on seitse kuni üheksa päeva. Kõrge suhteline õhuniiskus on vajalik, et vältida torude mustumist, loori avanemist ja läike kaotamist.
• Seened on lõhnatundlikud, mistõttu ei tohiks neid hoida koos tugevalt maitsestatud toiduainetega. Eriti rohelist sibulat ei tohiks koos seentega ladustada ega välja panna.
• Seened on vee suhtes tundlikud. Pappkarpides seeni tuleks hoida märja põranda eest eemal. Kui need saavad märjaks, kortsuvad, pruunistuvad või riknevad enneaegselt.
• Seened on tundlikud etüleenile, looduslikule gaasile, mis reguleerib küpsemisprotsessi. Säilimisaja pikendamiseks ja korkide pruunistumise vältimiseks ei tohiks seeni ladustada koos toiduga, mis eraldab palju etüleeni. Seened eraldavad vähe etüleeni.
• Seened ei ole vastuvõtlikud külmakahjustustele, kuid on vastuvõtlikud külmakahjustustele. Seente külmumispunkt on -0,6 °C (31 °F). Külmakahjustuse sümptomid on leotamine ja väga pehmed mütsid.