Austraseened lahtiselt

• £3 - £5
• Austraseene, ka "pärli-uster-seen", "hiratake", "hao-gu", "ping-gu", "siu-zhen-gu", "蠔菇", "平菇", "秀珍菇".
• Austraseenel on hele- kuni tumepruun korgukujuline kupp, mille lühikese, keskkohast väljapoole jääva varre peal jooksevad valkjas-kollased veenid. Viljaliha on valge, kasvab riiulitaoliselt, sageli kattuvate kobaratega. Maitse on hõrk ja maitsekas, kerge aniisiga. Austraseeni tarbitakse kõige paremini praetud või soolatud kujul. Seda seenesorti võib tarbida nii toorelt kui ka keedetult. Austraseened on saadaval aastaringselt.

Valik

• Austraseened on ühtlase värvusega, ilma närbumise, pruunide laikude või lima märkideta.
• Kaerahelbeseene loor on täiesti puutumata. Avatud loor ei ole märk halvast kvaliteedist, kuid see vähendab säilivusaega.

Ladustamine

• Austraseeni tuleks hoida temperatuuril 36-38°F (2°C-3°C), 85-90% suhtelise õhuniiskuse juures ja uduvabalt.
• Tavaline ladustamisaeg on seitse kuni kümme päeva. Kõrge suhteline õhuniiskus on vajalik, et vältida varte mustumist ja loori avanemist.
• Austraseened on lõhnatundlikud, seega ei tohiks neid ladustada koos tugeva lõhnaga toodetega. Eriti rohelist sibulat ei tohiks koos austraseentega ladustada ega välja panna.
• Austraseened on tundlikud vee suhtes. Austraseente pappkarbid tuleks hoida niiskete põrandate eest eemal. Kui need saavad märjaks, tekivad kortsud, pruunid laigud või riknevad enneaegselt.
• Austraseened on tundlikud etüleeni suhtes, mis on looduslik gaas, mis reguleerib küpsemisprotsessi. Säilimisaja pikendamiseks ei tohiks austraseeni ladustada koos toodetega, mis eraldavad palju etüleeni. Austraseened eraldavad vähe etüleeni.
• Austraseened ei ole tundlikud külmakahjustuste suhtes, kuid on tundlikud külmakahjustuste suhtes. Austraseente külmumistemperatuur on -0,6 °C (31 °F). Külmumiskahjustuse sümptomid on veega ligunenud ja väga pehmed kübarad.