Μανιτάρια στρειδιών χύμα

• £3 - £5
• Μανιτάρι στρειδιών, γνωστό και ως "μαργαριταρένιο μανιτάρι στρειδιών", "hiratake", "hao-gu", "ping-gu", "siu-zhen-gu", "蠔菇", "平菇", "秀珍菇".
• Το μανιτάρι στρειδιών έχει ανοιχτό προς σκούρο καφέ καπάκι σε σχήμα χωνιού με λευκοκίτρινες φλέβες που διατρέχουν το κοντό, εκτός κέντρου στέλεχος. Η σάρκα είναι λευκή, αναπτύσσεται σαν ράφι, συχνά με επικαλυπτόμενα τσαμπιά. Η γεύση είναι λεπτή και αλμυρή, με μια λεπτή απόχρωση γλυκάνισου. Τα μανιτάρια στρειδιών καταναλώνονται καλύτερα τηγανητά ή αλατισμένα. Αυτή η ποικιλία μανιταριών μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμή όσο και μαγειρεμένη. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Επιλογή

• Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν ομοιόμορφο χρώμα χωρίς σημάδια μαρασμού, καφέ κηλίδες ή γλίτσα.
• Το πέπλο του μανιταριού στρειδιών είναι εντελώς άθικτο. Το ανοιχτό πέπλο δεν αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας, αλλά μειώνει τη διάρκεια ζωής.

Αποθήκευση

• Τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 36-38°F (2°C-3°C), ογδόντα πέντε έως ενενήντα τοις εκατό σχετική υγρασία και χωρίς ομίχλη.
• Η κανονική περίοδος αποθήκευσης είναι επτά έως δέκα ημέρες. Η υψηλή σχετική υγρασία είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί το μαύρισμα των μίσχων και το άνοιγμα του πέπλου.
• Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ευαίσθητα στις οσμές, επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με προϊόντα με έντονο άρωμα. Ειδικά τα πράσινα κρεμμύδια δεν πρέπει να αποθηκεύονται ή να εκτίθενται μαζί με μανιτάρια στρειδιών.
• Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ευαίσθητα στο νερό. Τα χαρτοκιβώτια με τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να φυλάσσονται μακριά από υγρά δάπεδα. Εάν βραχούν, εμφανίζουν ρυτίδες, καφέ κηλίδες ή φθείρονται πρόωρα.
• Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ευαίσθητα στο αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που ρυθμίζει τη διαδικασία ωρίμανσης. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, τα μανιτάρια στρειδιών δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με προϊόντα που εκπέμπουν υψηλά επίπεδα αιθυλενίου. Τα μανιτάρια στρειδιών εκπέμπουν χαμηλά επίπεδα αιθυλενίου.
• Τα μανιτάρια στρειδιών δεν είναι ευαίσθητα στην ψύξη, αλλά είναι ευαίσθητα στην κατάψυξη. Το σημείο κατάψυξης για τα μανιτάρια στρειδιών είναι 31°F (-0,6°C). Τα συμπτώματα της βλάβης από την κατάψυξη περιλαμβάνουν υγρά και πολύ μαλακά καπάκια.