Χονδρικό χιόνι μπιζέλια

• ~£10
• Ο αρακάς προμηθεύεται εποχιακά από το Μεξικό, τη Γουατεμάλα και το Περού. Ο περουβιανός αρακάς ξεκινά στα τέλη της άνοιξης και καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού.
• Μπιζέλια χιονιού, ή αλλιώς "κινέζικα μπιζέλια", "xue-dou", "he-lan-dou", "雪豆", "荷兰豆".
• Τα μπιζέλια έχουν επίπεδους λοβούς με μικροσκοπικά ανώριμα μπιζέλια στο εσωτερικό τους. Ο αρακάς έχει ήπια γεύση και τραγανή, τρυφερή υφή. Ο αρακάς μπορεί να καταναλωθεί φρέσκος ή μαγειρεμένος. Το ξεσκόνισμα των λοβών δεν είναι απαραίτητο, αλλά γίνεται συχνά. Ο αρακάς χρησιμοποιείται συνήθως στο τηγάνισμα. Ο αρακάς είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο.

Επιλογή

• Ο αρακάς έχει μικρούς, σταθερούς λοβούς. Οι μεγαλύτεροι λοβοί είναι συνήθως λιγότερο τρυφεροί.
• Τα μπιζέλια έχουν ομοιόμορφο φωτεινό πράσινο χρώμα χωρίς σημάδια σήψης.
• Αποφύγετε τον αρακά με μαύρες κηλίδες. Οι μαύρες κηλίδες μοιάζουν με φυσαλίδες νερού στην επιφάνεια του αρακά. Εξαπλώνονται γρήγορα και επηρεάζουν τα γύρω μπιζέλια.
• Ελέγξτε τις άκρες του αρακά για ομοιόμορφο πράσινο χρώμα και φρέσκο λεπτό μίσχο ή καπάκι. Η σήψη ξεκινά από τις άκρες των μπιζελιών.

Αποθήκευση

• Ο αρακάς πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 0°C (32°F), 95-98% σχετική υγρασία και χωρίς ομίχλη. Η επιφανειακή ύγρανση πρέπει να αποφεύγεται, εκτός εάν η αλυσίδα εμπορίας είναι σύντομη και οι θερμοκρασίες διατηρούνται κάτω από 36°F (2°C).
• Η κανονική περίοδος αποθήκευσης είναι μία έως δύο εβδομάδες. Η υψηλή υγρασία είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η συρρίκνωση και η μάρανση. Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσουν σε μείωση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα και απώλεια της γεύσης.
• Ο αρακάς είναι μέτρια ευαίσθητος στο αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που ρυθμίζει τη διαδικασία ωρίμανσης. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής στο ράφι και να αποφευχθεί το κιτρίνισμα και η αυξημένη σήψη, ο αρακάς δεν πρέπει να αποθηκεύεται μαζί με τρόφιμα που παράγουν υψηλά επίπεδα αιθυλενίου. Ο αρακάς παράγει πολύ χαμηλά επίπεδα αιθυλενίου.
• Ο αρακάς δεν είναι ευαίσθητος στο κρύο και πρέπει να αποθηκεύεται όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς παγετό. Το σημείο κατάψυξης για τον αρακά είναι -0,6°C (31°F).