Χονδρικό εμπόριο μανιταριών shiitake

• ~3lbs.
• Μανιτάρι Shiitake, ή αλλιώς "μανιτάρι δρυός με πριονωτά δόντια", "μανιτάρι δρυός", "don-gu", "xiang-gu", "冬菇", "香菇".
• Το μανιτάρι shiitake έχει καφέ καπάκι, λευκά βράγχια και μαυρισμένα πόδια. Το καπάκι καμπυλώνεται ελαφρώς προς τα κάτω σαν ομπρέλα. Έχει πλούσια βουτυράτη γεύση, γεμάτη umami, και κρεατώδη υφή. Το μανιτάρι shiitake είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα, σοτάρισμα και ψήσιμο. Είναι πιο γευστικό όταν μαγειρεύεται. Το μανιτάρι shiitake είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Επιλογή

• Τα μανιτάρια Shiitake έχουν παχιά καπάκια που καμπυλώνουν ελαφρώς προς τα κάτω.
• Αποφύγετε τα μανιτάρια shiitake που φαίνονται ωμά, γλοιώδη, ζαρωμένα ή έχουν σπασμένα καπάκια.
• Το πέπλο του μανιταριού shiitake είναι εντελώς άθικτο. Ένα ανοιχτό πέπλο δεν αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας, αλλά μειώνει τη διάρκεια ζωής του.

Αποθήκευση

• Τα μανιτάρια Shiitake πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 34-36°F (1°C-2°C), ογδόντα πέντε έως ενενήντα τοις εκατό σχετική υγρασία και χωρίς ομίχλη.
• Η κανονική περίοδος αποθήκευσης είναι έως δεκατέσσερις ημέρες. Η υψηλή σχετική υγρασία είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί το μαύρισμα των στελεχών και το άνοιγμα του πέπλου.
• Τα μανιτάρια Shiitake είναι ευαίσθητα στις οσμές, επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με έντονα αρωματισμένα τρόφιμα. Ειδικά τα πράσινα κρεμμύδια δεν πρέπει να αποθηκεύονται ή να εκτίθενται μαζί με μανιτάρια shiitake.
• Τα μανιτάρια Shiitake είναι ευαίσθητα στο νερό. Τα χαρτοκιβώτια με τα μανιτάρια shiitake πρέπει να φυλάσσονται μακριά από υγρά δάπεδα. Εάν βραχούν, θα εμφανίσουν ρυτίδες, καφέ κηλίδες ή πρόωρη αλλοίωση.
• Τα μανιτάρια Shiitake είναι ευαίσθητα στο αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που ρυθμίζει τη διαδικασία ωρίμανσης. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, τα μανιτάρια shiitake δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με τρόφιμα που παράγουν υψηλά επίπεδα αιθυλενίου. Τα μανιτάρια shiitake παράγουν χαμηλά επίπεδα αιθυλενίου.
• Τα μανιτάρια Shiitake δεν είναι ευαίσθητα σε ζημιές από ψύξη, αλλά είναι ευαίσθητα σε ζημιές από κατάψυξη. Το σημείο κατάψυξης για τα μανιτάρια shiitake είναι 31°F (-0,6°C). Τα συμπτώματα της ζημιάς από την κατάψυξη περιλαμβάνουν υγρά και πολύ μαλακά καπάκια.