Λευκά μανιτάρια χύμα

• ~£10
• Μεγάλο λευκό μανιτάρι, ή αλλιώς "λευκό μανιτάρι", "champignon mushroom", "Bai-Mo-Gu", "Shuang-Bao-Mo-Gu", "Yang-Mo-Gu", "Niu-Kou-Mo-Gu", "白蘑菇", "双孢蘑菇", "洋蘑菇", "纽扣蘑菇", "雙孢蘑菇", "鈕扣蘑菇".
• Το μεγάλο λευκό μανιτάρι έχει λεία, υπόλευκα καπάκια που είναι στρογγυλεμένα, σκληρά και σπογγώδη, προσαρτημένα σε κοντούς μίσχους. Το μανιτάρι πορτσίνι είναι η πιο κοινή ποικιλία. Έχει ήπια γεύση που εντείνεται μετά το μαγείρεμα. Τα ανοιχτά πέπλα και τα πιο σκούρα καπάκια υποδηλώνουν πιο έντονη γεύση και ωριμότητα του λευκού μανιταριού. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Το μανιτάρι πορτσίνι ενδείκνυται για σοτάρισμα με σκόρδο, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι. Τα πορτσίνι είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Επιλογή

• Το μανιτάρι έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα και λεία γυαλιστερή επιφάνεια.
• Αποφύγετε τα μανιτάρια με ροζ απόχρωση. Αυτή εμφανίζεται όταν μελανιάζει και γίνεται καφέ με την πάροδο του χρόνου.
• Το μανιτάρι είναι σφιχτό, παχύ και υγρό.
• Μανιτάρια χωρίς σημάδια μώλωπες ή βλέννα.
• Το πέπλο των μανιταριών είναι εντελώς άθικτο. Το ανοιχτό πέπλο δεν αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας, αλλά μειώνει τη διάρκεια ζωής.

Αποθήκευση

• Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 32-34°F (0°C-1°C), ενενήντα πέντε τοις εκατό σχετική υγρασία και χωρίς ομίχλη.
• Η κανονική περίοδος αποθήκευσης είναι επτά έως εννέα ημέρες. Η υψηλή σχετική υγρασία είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί το μαύρισμα των σωλήνων, το άνοιγμα του πέπλου και η απώλεια της λάμψης.
• Τα μανιτάρια είναι ευαίσθητα στις οσμές, επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με έντονα αρωματισμένα τρόφιμα. Ειδικά τα πράσινα κρεμμύδια δεν πρέπει να αποθηκεύονται ή να εκτίθενται μαζί με μανιτάρια.
• Τα μανιτάρια είναι ευαίσθητα στο νερό. Τα χαρτοκιβώτια με τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται μακριά από υγρά δάπεδα. Αν βραχούν, θα τσαλακωθούν, θα μαυρίσουν ή θα χαλάσουν πρόωρα.
• Τα μανιτάρια είναι ευαίσθητα στο αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που ρυθμίζει τη διαδικασία ωρίμανσης. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής και να αποφευχθεί το μαύρισμα των καπακιών, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με τρόφιμα που εκπέμπουν υψηλά επίπεδα αιθυλενίου. Τα μανιτάρια εκπέμπουν χαμηλά επίπεδα αιθυλενίου.
• Τα μανιτάρια δεν είναι ευαίσθητα σε ζημιές από ψύξη, αλλά είναι ευαίσθητα σε ζημιές από κατάψυξη. Το σημείο κατάψυξης για τα μανιτάρια είναι 31°F (-0,6°C). Τα συμπτώματα της βλάβης από την κατάψυξη περιλαμβάνουν μούσκεμα και πολύ μαλακά καπάκια.