Χονδρικό Hericium erinaceus

• 3lb.
• Μανιτάρι με χαίτη λιονταριού, γνωστό και ως "yamabushitake", "μανιτάρι pom-pom", "hou-tou-gu", "猴头菇", "猴頭菇".
• Τα μανιτάρια με χαίτη λιονταριού είναι μεγάλα λευκά μανιτάρια που μοιάζουν με χαίτη λιονταριού ή με παγάκια καθώς μεγαλώνουν. Το χρώμα τους είναι συνήθως λευκό, μερικές φορές με κίτρινη ή ροζ απόχρωση. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, γίνεται καφέ ή κίτρινο. Τα μανιτάρια με χαίτη λιονταριού απορροφούν πολύ καλά την υγρασία, σαν σφουγγάρι. Κατά το μαγείρεμα, προσέξτε να μην βάλετε πολύ λάδι. Μοιάζουν με τον αστακό και το καβούρι σε γεύση και υφή. Τα μανιτάρια είναι τρυφερά, ζουμερά και κρεατώδη. Συχνά αλατίζονται και τηγανίζονται στο τηγάνι για καλύτερη γεύση. Το μανιτάρι με χαίτη λιονταριού είναι διαθέσιμο από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές της άνοιξης.

Επιλογή

• Το μανιτάρι με χαίτη λιονταριού έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα χωρίς σημάδια μαρασμού, καφέ κηλίδες ή γλίτσα.

Αποθήκευση

• Τα μανιτάρια με χαίτη λιονταριού πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 36-38°F (2°C-3°C), ογδόντα πέντε έως ενενήντα τοις εκατό σχετική υγρασία και χωρίς ομίχλη.
• Η κανονική διάρκεια ζωής είναι έως και μία εβδομάδα.
• Το μανιτάρι με χαίτη λιονταριού είναι ευαίσθητο στις οσμές, γι' αυτό δεν πρέπει να αποθηκεύεται μαζί με έντονα αρωματισμένα τρόφιμα. Ειδικά τα πράσινα κρεμμύδια δεν πρέπει να αποθηκεύονται ή να εκτίθενται μαζί με μανιτάρια με χαίτη λιονταριού.
• Το μανιτάρι με χαίτη λιονταριού είναι ευαίσθητο στο νερό. Τα χαρτοκιβώτια με τα μανιτάρια με χαίτη λιονταριού πρέπει να φυλάσσονται μακριά από υγρά δάπεδα. Αν βραχούν, θα τσαλακωθούν, θα μαυρίσουν ή θα χαλάσουν πρόωρα.
• Το μανιτάρι με χαίτη λιονταριού είναι ευαίσθητο στο αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που ρυθμίζει τη διαδικασία ωρίμανσης. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, τα μανιτάρια με χαίτη λιονταριού δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με τρόφιμα που παράγουν υψηλά επίπεδα αιθυλενίου. Το μανιτάρι με χαίτη λιονταριού παράγει χαμηλά επίπεδα αιθυλενίου.
• Το μανιτάρι με χαίτη λιονταριού δεν είναι ευαίσθητο σε ζημιές από ψύξη, αλλά είναι ευαίσθητο σε ζημιές από κατάψυξη. Το σημείο κατάψυξης για τα μανιτάρια με χαίτη λιονταριού είναι -0,6°C (31°F). Τα συμπτώματα της ζημιάς από την κατάψυξη περιλαμβάνουν κηλίδες εμποτισμένες με νερό.