Οκτώ από τις πιο κοινές ποικιλίες μανιταριών

Έχετε ακούσει το ανέκδοτο με το μανιτάρι; Δεν θα σας αρέσει, αλλά θα σας αρέσει.

Αυτή την εβδομάδα το Farm Side Line μιλάει για τα μανιτάρια.

Το μανιτάρι είναι ο βρώσιμος καρπός ορισμένων ειδών μυκήτων με σώμα σε σχήμα ομπρέλας. Τα μανιτάρια είναι η μόνη χορτοφαγική τροφή που μπορεί να παράγει βιταμίνη D. Τα μανιτάρια περιέχουν μια πρόδρομη ουσία, την εργοστερόλη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη D όταν εκτίθεται στην υπεριώδη ακτινοβολία του ήλιου. Ομοίως, το ανθρώπινο δέρμα παράγει βιταμίνη D όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως. Η βιταμίνη D είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για την απορρόφηση του ασβεστίου που υποστηρίζει την υγεία των οστών και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Προσθέστε μανιτάρια στη διατροφή σας για ένα νόστιμο γεύμα και μια ώθηση βιταμίνης D.

Μανιτάρι οξιάς

Το μανιτάρι οξιάς είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι Hon-simeji, Buna-simeji και Bunapi-simeji. Το μανιτάρι οξιάς έχει μικροσκοπικά καπάκια με λεπτούς λευκούς μίσχους που αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες. Το καφέ μανιτάρι οξιάς έχει μικρά ανοιχτά καφέ καπάκια και το λευκό μανιτάρι οξιάς έχει μικροσκοπικά ελεφαντόδοντα λευκά καπάκια. Τα μανιτάρια οξιάς έχουν τραγανή υφή και μια λεπτή ήπια γεύση που είναι ευχάριστα γλυκιά και καρυδιού. Τα μανιτάρια οξιάς διατηρούν την τραγανή υφή τους όταν προστίθενται ως τελευταίο συστατικό. Ιδανικά για σιγοψήσιμο, σοτάρισμα και τηγάνισμα σε κτύπημα tempura.

Μανιτάρι Bella

Το μανιτάρι Bell's είναι γνωστό και ως baby Bell's mushroom, Cremini mushroom ή brown mushroom. Έχει λείο καστανό έως μεσαίο καστανό καπάκι, στρογγυλό και σκληρό, που συνδέεται με ένα κοντό λευκό στέλεχος. Το μανιτάρι Bella μοιάζει στην εμφάνιση με το μανιτάρι button, αλλά διαφέρει από αυτό ως προς το μεγαλύτερο μέγεθος και τη σκληρότερη υφή του. Η γεύση του είναι γήινη και κρεατώδης. Κατάλληλο για ψήσιμο, ψήσιμο, σοτάρισμα και ψήσιμο στη σχάρα.

Μανιτάρι κουμπί

Το μανιτάρι button ονομάζεται επίσης μανιτάρι porcini και μανιτάρι champignon. Το μανιτάρι button έχει ένα λείο λευκό καπάκι που είναι στρογγυλό και σταθερό, συνδεδεμένο με έναν κοντό λευκό μίσχο. Το μανιτάρι κουμπιά είναι η πιο κοινή ποικιλία και μπορείτε να το βρείτε εύκολα σε κάθε μανάβικο. Έχει ήπια γεύση που εντείνεται μετά το μαγείρεμα. Είναι ιδανικό για σοτάρισμα με σκόρδο, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι.

Μανιτάρι Enoki

Το μανιτάρι enoki είναι το λεγόμενο enokitake και το μανιτάρι χρυσή βελόνα. Το enoki έχει μικροσκοπικά χιονόλευκα καπάκια προσαρτημένα σε μακριούς λεπτούς μίσχους του ίδιου χρώματος. Οι μίσχοι του Enoki είναι πυκνά συσκευασμένοι και αναπτύσσονται σε δέσμες. Τα enoki είναι τραγανά και σφιχτά, με ήπια γεύση. Κόβεται σε φέτες για σούπες, ψήσιμο στη σχάρα και τηγάνισμα. Τα μανιτάρια Enoki συνδυάζονται καλά με σκόρδο και σησαμέλαιο. Ιδιαίτερα δημοφιλή στην κινεζική, ιαπωνική και κορεατική κουζίνα.

Βασιλικό μανιτάρι στρειδιών

Το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών είναι αυτό που είναι γνωστό ως βασιλικό μανιτάρι τρομπέτας και μανιτάρι γαλλικού κέρατος. Οι παχείς και σαρκώδεις λευκοί μίσχοι έχουν καπάκια χρώματος μαύρου. Η γεύση του είναι γήινη, αρωματική και πολύ αλμυρή. Αυτή η ποικιλία μανιταριών είναι γνωστή για την πλούσια γεύση umami. Συνήθως ψήνονται στη σχάρα, στο φούρνο και στο φούρνο. Συχνά τα μανιτάρια βασιλικού στρειδιού χρησιμοποιούνται ως vegan υποκατάστατο κρέατος. Είναι το μεγαλύτερο είδος της οικογένειας των στρειδιών.

Στρείδι μανιτάρι

Το μανιτάρι στρειδιών συναντάται με τα ονόματα μαργαριταρένιο μανιτάρι στρειδιών και hiratake. Έχει ανοιχτό ή σκούρο καφέ έως σκούρο καφέ, χωνοειδές καπάκι με μαυριδερή φλέβα που διατρέχει τον κοντό, εκτός κέντρου μίσχο. Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σαν ράφια με επικαλυπτόμενα τσαμπιά. Η γεύση του είναι λεπτή και αλμυρή, με νότες γλυκάνισου. Καταναλώνονται καλύτερα τηγανητά ή αλατισμένα.

Μανιτάρι Portabella

Το μανιτάρι πορτάμπελα ή μανιτάρι Πορτομπέλο είναι μια ώριμη μορφή του βρώσιμου μανιταριού Agaricus bisporus, το οποίο περιλαμβάνει τα μανιτάρια κουμπιά και τα μανιτάρια κρεμίνι. Το μανιτάρι πορταμπέλα έχει μεγάλο λείο καστανό καπάκι με σκούρες καφέ φλέβες και ξυλώδη μίσχο χρώματος ελεφαντόδοντου. Η γεύση του είναι γήινη και κρεατώδης, γεμάτη umami και με πυκνή υφή. Απολαύστε το με γεμιστά μανιτάρια, γεμίσεις για μπιφτέκια και κατσαρόλες.

Μανιτάρι Shiitake

Το μανιτάρι shiitake είναι γνωστό ως μανιτάρι με δρύινα δόντια, μανιτάρι βελανιδιάς, ριγωτό μανιτάρι shiitake και μανιτάρι shiitake flower. Το κανονικό μανιτάρι shiitake έχει καφέ καπάκι, λευκά βράγχια και μαυρισμένα πόδια. Το ριγωτό μανιτάρι shiitake μοιάζει το ίδιο, μόνο που το καπάκι του είναι ραγισμένο. Η γεύση του είναι πλούσια, βουτυράτη, γεμάτη umami, με κρεατώδη υφή. Τα ριγέ shiitake λέγεται ότι έχουν πιο πλούσια γεύση από τα κανονικά shiitake. Εξαιρετικά για τηγάνισμα, σοτάρισμα και τηγανητά πιάτα.

Ο προμηθευτής μανιταριών Farm side line παραδίδει καθημερινά φρέσκα μανιτάρια στην αποθήκη μας. Μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των μανιταριών. Αν δεν βλέπετε την ποικιλία που ψάχνετε, παρακαλούμε επικοινωνήστε με το info@farmsideline.ru ή χρησιμοποιήστε τη ζωντανή συνομιλία κατά τη διάρκεια των ωρών εργασίας. Θα βρούμε το κατάλληλο προϊόν για εσάς.