Εξερευνήστε 5 ποικιλίες μελιτζάνας και τις καλύτερες χρήσεις τους

Η εξερεύνηση του κόσμου της μελιτζάνας αποκαλύπτει ένα ζωντανό μωσαϊκό γεύσεων και υφών, με κάθε ποικιλία να προσφέρει μοναδικές μαγειρικές δυνατότητες. Σε αυτό το άρθρο, αναλύω πέντε ποικιλίες μελιτζάνας και τους καλύτερους τρόπους χρήσης τους, μοιράζομαι γνώσεις από τις περιπέτειές μου στην κουζίνα.

Διαφορετικοί τύποι μελιτζάνας

Από τη στιβαρή αμερικανική μελιτζάνα μέχρι την τρυφερή κινεζική μελιτζάνα, από τη γευστική ινδική brinjal μέχρι την κρεμώδη ιταλική και την εκφραστική ταϊλανδέζικη μελιτζάνα, κάθε ποικιλία φέρνει κάτι ξεχωριστό στο τραπέζι. Ανακαλύψτε πώς αυτές οι διαφορετικές μελιτζάνες μπορούν να διαφοροποιήσουν τα πιάτα σας και να εμπνεύσουν τη μαγειρική σας δημιουργικότητα.

Αμερικανική μελιτζάνα

Κατά την εμπειρία μου, η αμερικανική μελιτζάνα, η οποία ονομάζεται επίσης σφαίραείναι μια από τις πιο κοινές ποικιλίες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το μεγάλο σφαιρικό σχήμα του και η σκούρα μοβ φλούδα του το καθιστούν μια ευέλικτη επιλογή στην κουζίνα. Όσον αφορά τους διάφορους τύπους μελιτζάνας, η αμερικανική μελιτζάνα ξεχωρίζει για το μέγεθος και την εμφάνισή της, η οποία είναι σφικτή αλλά και σταθερή, γεγονός που την καθιστά ιδανική για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος.

Ιδιότητες της αμερικανικής μελιτζάνας

Η τέλεια χρήση της αμερικανικής μελιτζάνας

Αμερικανική μελιτζάνα είναι το καταλληλότερο για συνταγές που απαιτούν μια πλούσια δομή. Το μέγεθός του το καθιστά ιδανικό για ψησταριές, προπόσεις и ζυθοποιίες. Μια από τις πολυετείς χρήσεις αυτής της ποικιλίας είναι . μελιτζάνα παρμεζάναόπου η στιβαρή γεύση και εμφάνιση της μελιτζάνας αποκαλύπτεται με στρώσεις τυριού και σάλτσας ντομάτας. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για γέμιση χάρη στο μέγεθός του, το οποίο του επιτρέπει να χωράει πολλά γεμίσματα.

Σύγκριση με άλλες ποικιλίες

Εάν συγκρίνετε Αμερικανική μελιτζάνα με άλλους ποικιλίες μελιτζάναςγια παράδειγμα, με ιαπωνική μελιτζάνα και κανονική μελιτζάνα.Η αμερικανική μελιτζάνα είναι πολύ μεγαλύτερη και έχει παχύτερη φλούδα. Η φλούδα τρώγεται, αλλά ορισμένοι προτιμούν να την ξεφλουδίζουν για ένα πιο τρυφερό πιάτο. Σε αντίθεση με το μακρύς λεπτός ποικιλίες μελιτζάνεςόπως Κινέζικη μελιτζάναπου χρησιμοποιούνται συνήθως σε τηγανητή μπριζόλα, γεύση Η αμερικανική μελιτζάνα είναι πολύ πιο έντονη και ταιριάζει σε πλούσια πιάτα.

Σε απόχρωση, το βαθύ μωβ χρώμα της αμερικανικής μελιτζάνας είναι συγκρίσιμο με το Ιταλικάαλλά σε σύγκριση. λευκή μελιτζάνα και μοβΤο τελευταίο είναι πολύ πιο χαρακτηριστικό για τις αμερικανικές αγορές. Μελιτζάνα ή μελιτζάνα το χρώμα είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό που όχι μόνο προσθέτει οπτική γοητεία αλλά και υποδηλώνει την τελειότητα και την υψηλή ποιότητα της μελιτζάνας.

Συνολικά Αμερικανική μελιτζάνα αποτελεί βασικό συστατικό σε διάφορους τομείς της μαγειρικής και εκτιμάται για την ευκολία και την ικανότητά του να συνδυάζεται με ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και κουζινών. Είτε χρησιμοποιείται σε τυπικά αμερικανικά πιάτα είτε ενσωματώνεται σε παγκόσμιες συνταγές, αυτός ο τύπος μελιτζάνας συνεχίζει να είναι αγαπημένος τόσο στους σεφ όσο και στους οικιακούς μάγειρες.

Κινέζικες μελιτζάνες

Μεταξύ των πολλών ποικιλίες μελιτζάνας Η κινεζική μελιτζάνα ξεχωρίζει για τις μοναδικές της ιδιότητες. Γνωστή για το επίμηκες, λεπτό της σχήμα και τη ζωηρή μοβ απόχρωση, η κινεζική μελιτζάνα είναι ένα ευέλικτο συστατικό σε πολλά πιάτα από Ασιατικές ποικιλίες μελιτζάνας. Αν συγκρίνετε Κινέζικες μελιτζάνες με κανονικό, τα πρώτα συνήθως επαινούνται για την τρυφερή σάρκα τους και τη μέτρια γεύση τους, γεγονός που τα καθιστά αγαπημένα στο τηγάνισμα και σε άλλες γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος.

Εμφάνιση και υφή

Κινέζικη μελιτζάνα, δημοφιλής μεταξύ διάφορα είδη μελιτζάναςΑναγνωρίζεται γρήγορα λόγω του επιμήκους σχήματος και του λείου, γυαλιστερού δέρματος. Υφή μελιτζάνας Αυτή η ποικιλία είναι αισθητά λιγότερο πικρή και περιέχει λιγότερους σπόρους από ορισμένες από τις άλλες μελιτζάνεςόπως η αμερικανική ή η σφαιρική μελιτζάνα. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα ελκυστικό σε όσους επιθυμούν μια πιο εύθραυστη γεύση και μια πιο ήπια . υφή μελιτζάνας.

Μαγείρεμα κινεζικών πιάτων μελιτζάνας

Ένας από τους καλύτερους τρόπους χρήσης της κινεζικής μελιτζάνας είναι το τηγάνισμα, όπου η ικανότητά της να απορροφά τις γεύσεις ενισχύει τη συνολική ελκυστικότητα του πιάτου. Κόβεται σε λεπτές φέτες ή ραβδώσεις, μαγειρεύεται γρήγορα και ομοιόμορφα, διατηρώντας το σχήμα της και γίνοντας τρυφερή. Γεύση μελιτζάνας Συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία σάλτσας και μπαχαρικών, από σάλτσα σόγιας και σκόρδο μέχρι πάστα τσίλι και τζίντζερ, καθιστώντας το συγκρίσιμο με τις πιο έντονες γεύσεις που συχνά συναντάμε σε Ινδικό συνταγές με μελιτζάνες.

Σύγκριση των κινεζικών μελιτζανών με άλλες ποικιλίες

Εάν συγκρίνετε Κινέζικες μελιτζάνες με ιαπωνικάΚαι οι δύο είναι παρόμοιες σε σχήμα και μέγεθος, αλλά η κινεζική ποικιλία τείνει να έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση. Αν συγκρίνουμε Κινέζικη μελιτζάνα με αμερικάνικοΟι τελευταίοι είναι συχνά μεγαλύτεροι και πιο σφαιρικοί, με παχύτερη φλούδα και πιο έντονη γεύση. Σπόροι μεταξύ λευκών και μοβ μελιτζανών. δίνει συνήθως έμφαση σε μια οπτική επιλογή, αλλά από μαγειρικής άποψης, το χρώμα και η υφή της κινεζικής μελιτζάνας την καθιστούν μια συνιστώμενη επιλογή σε πολλές κουζίνες.

Οφέλη για την υγεία και την ευεξία και διατροφική αξία

Η κινεζική μελιτζάνα, όπως και άλλες ποικιλίες μελιτζάνας, είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γεγονός που το καθιστά εξαιρετική προσθήκη σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή. Αποτελεί εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, προάγοντας την υγεία της καρδιάς και την πέψη. Η φλούδα της μελιτζάνας, η οποία είναι βρώσιμη και συνήθως περιλαμβάνεται σε συνταγές, περιέχει αντιοξειδωτικά που μπορούν να προσφέρουν πρόσθετα οφέλη για την υγεία.

Συνολικά, η κινεζική μελιτζάνα είναι μια ευέλικτη και γευστική επιλογή μεταξύ των διάφορα είδη μελιτζάνας. Οι ιδιαίτερες ιδιότητές του και η ικανότητά του να προσαρμόζεται σε διαφορετικά πιάτα το καθιστούν χρήσιμο συστατικό τόσο των παραδοσιακών όσο και των σύγχρονων πιάτων.

Ινδική μελιτζάνα

Ινδική μελιτζάνα, που ονομάζεται επίσης brinjalείναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες της κουζίνας της Νότιας Ασίας. Αυτή η ποικιλία μελιτζάνας χαρακτηρίζεται από το μικρό στρογγυλό της σχήμα και τη βαθιά μοβ απόχρωση και είναι ξεχωριστή τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Σε αντίθεση με τις μεγαλύτερες μελιτζάνεςσυνήθως βρίσκονται στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ, οι ινδικές μελιτζάνες τείνουν να είναι μικρότερες, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για συνταγές που απαιτούν γρήγορο μαγείρεμα ή ψήσιμο.

Χαρακτηριστικά των ινδικών μελιτζανών

Η υφή της ινδικής μελιτζάνας είναι πολύ λεπτή, με ένα ελαφρώς πολτώδες εσωτερικό που απορροφά τις γεύσεις απίστευτα καλά. Αυτό την καθιστά ένα ευπροσάρμοστο συστατικό για μια ποικιλία πιάτων. Η φλούδα της είναι λεπτή και βρώσιμη, γεγονός που εξαλείφει την ανάγκη να την ξεφλουδίζετε, εξοικονομώντας χρόνο μαγειρέματος. Μόλις μαγειρευτεί, η σάρκα γίνεται βελούδινη, καθιστώντας την ιδανική προσθήκη σε κάρυ και μαγειρευτά φαγητά.

Καλύτεροι τρόποι χρήσης της ινδικής μελιτζάνας

Οι ινδικές μελιτζάνες χρησιμοποιούνται συνήθως σε τυποποιημένες συνταγές όπως baingan bharta и vangi bhat. Μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί στο φούρνο ή να σοταριστεί, επιτρέποντάς του να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών. Παρακάτω αναφέρονται ορισμένοι από τους προτιμώμενους τρόπους μαγειρέματος της ινδικής μελιτζάνας:

Αντιθέσεις με άλλες ποικιλίες μελιτζάνας

Όταν συγκρίνετε τις ινδικές μελιτζάνες με άλλες ανατολίτικες ποικιλίες, όπως οι κινεζικές ή οι ιαπωνικές, μπορεί να παρατηρήσετε διαφορές στο μέγεθος και τη γεύση. Για παράδειγμα, οι κινεζικές μελιτζάνες είναι μακρύτερες και λεπτότερες και η γεύση τους είναι πιο ήπια, ενώ οι ιαπωνικές μελιτζάνες είναι συγκρίσιμες σε σχήμα αλλά συχνά πιο γλυκές. Αυτές οι διαφορές αναδεικνύουν την ποικιλία των διαφορετικών τύπων μελιτζάνας και παρέχουν πολλές επιλογές για γαστρονομική εξερεύνηση.

Η γνώση αυτών των χαρακτηριστικών μπορεί να βοηθήσει στην επιλογή της τέλειας ποικιλίας μελιτζάνας για μια συγκεκριμένη συνταγή, εξασφαλίζοντας την καλύτερη γεύση και εμφάνιση του φαγητού. Η ινδική μελιτζάνα παραμένει βασικό συστατικό σε πολλές οικογένειες λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων της και της ευελιξίας της στην προετοιμασία ποικίλων πιάτων.

Ιταλικές μελιτζάνες

Οι ιταλικές μελιτζάνες, οι οποίες αναγνωρίζονται συνήθως από το χαρακτηριστικό σχήμα σταγόνας, αποτελούν μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των διαφόρων τύπων μελιτζάνας. Τείνουν να είναι μικρότερες και πιο στρογγυλεμένες, σε αντίθεση με τις αμερικανικές μελιτζάνες ή τις μελιτζάνες σφαίρας, και έχουν πιο ήπια και γλυκιά γεύση, καθιστώντας τις λειτουργικές σε διάφορες μαγειρικές εφαρμογές. Η φλούδα των ιταλικών μελιτζανών έχει συνήθως ένα βαθύ, πλούσιο μοβ χρώμα, το οποίο προσθέτει μια ζωντανή απόχρωση στις συνταγές.

Μαγειρική χρήση

Οι ιταλικές μελιτζάνες εκτιμώνται ιδιαίτερα για την κρεμώδη εμφάνισή τους όταν μαγειρεύονται, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για πιάτα όπως η μελιτζάνα παρμεζάνα, όπου η ικανότητά τους να απορροφούν τις γεύσεις είναι εξαιρετική. Το σχήμα και το μέγεθός τους τις καθιστούν ιδανικές για συσκευασία με διάφορες γεμίσεις, από κρέατα μέχρι δημητριακά και λαχανικά. Όταν ψήνονται, οι ιταλικές μελιτζάνες αναπτύσσουν μια άφθονη καπνιστή γεύση που αναδεικνύει τα μεσογειακά πιάτα.

Συμβουλές μαγειρικής

Όταν μαγειρεύετε ιταλικές μελιτζάνες, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη την εμφάνιση των μελιτζανών, καθώς μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από ποικιλία σε ποικιλία. Αλατίζοντας τις φέτες πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να μειώσετε τον όποιο θυμό και να βελτιώσετε τη συνολική εμφάνιση. Αυτή η στρατηγική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε συνταγές όπου οι μελιτζάνες πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα και την ελαστικότητά τους, όπως στο ratatouille ή στην caponata.

Αντίθεση με άλλες ποικιλίες

Σε σύγκριση με τις ασιατικές ποικιλίες μελιτζάνας, όπως η ιαπωνική ή η κινεζική, οι ιταλικές μελιτζάνες έχουν παχύτερη φλούδα και πιο πλούσια γεύση. Ενώ οι μακριές, λεπτές μελιτζάνες είναι ιδανικές για τηγάνισμα στο τηγάνι, οι ιταλικές μελιτζάνες σε σχήμα καρδιάς είναι κατάλληλες για μπάρμπεκιου και ψήσιμο. Η διαφορά στην υφή και τη γεύση μεταξύ αυτών των ποικιλιών μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό πιάτο, προσφέροντας στους μάγειρες ένα ευρύ φάσμα επιλογών ανάλογα με το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.

Οι ιταλικές μελιτζάνες αποτελούν έτσι ένα ευέλικτο και αλμυρό συστατικό πολλών τυπικών και σύγχρονων συνταγών. Οι ιδιαίτερες ιδιότητές τους τις διαφοροποιούν από πολλά διαφορετικά είδη μελιτζάνας, επιτρέποντας το δημιουργικό μαγείρεμα και τη δοκιμή και το λάθος στην κουζίνα.

Ταϊλανδέζικη μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες Ταϊλάνδης είναι ένα ξεχωριστό και ευέλικτο μέλος της οικογένειας των μελιτζανών, γνωστό για το μικρό στρογγυλό σχήμα και το δυναμικό, φιλικό προς το περιβάλλον χρώμα τους. Σε αντίθεση με τις πιο συνηθισμένες αμερικανικές και ιταλικές ποικιλίες, οι ταϊλανδέζικες μελιτζάνες έχουν συνήθως το μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ και έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση που προσθέτει μια μοναδική γεύση σε διάφορες συνταγές. Αυτό είναι που τις καθιστά μια δημοφιλή επιλογή στην ασιατική κουζίνα, ειδικά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Χαρακτηριστικά των μελιτζανών Ταϊλάνδης

Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά των ταϊλανδέζικων μελιτζανών είναι η σφιχτή, τραγανή υφή τους, η οποία διατηρείται καλά κατά το μαγείρεμα. Η εμφάνιση της μελιτζάνας παίζει σημαντικό ρόλο στον καθορισμό της μαγειρικής της χρήσης, και η ικανότητα της ταϊλανδέζικης μελιτζάνας να διατηρεί το σχήμα της την καθιστά ιδανική για τηγανητά και φαγητά κάρυ. Επιπλέον, η φλούδα της ταϊλανδέζικης μελιτζάνας είναι βρώσιμη, γεγονός που δημιουργεί ελάχιστα προβλήματα στο μαγείρεμα.

Ιδανικοί τρόποι χρήσης της Ταϊλάνδης μελιτζάνας

Η ταϊλανδέζικη μελιτζάνα είναι λειτουργική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Ακολουθούν ορισμένα δημοφιλή μέσα για να ενσωματώσετε αυτή την επιλογή μελιτζάνας στα πιάτα σας:

• Curry: Οι ταϊλανδέζικες μελιτζάνες αποτελούν βασικό συστατικό των τυπικών ταϊλανδέζικων κάρυ. Η σταθερή δομή τους επιτρέπει να απορροφούν τις άφθονες γεύσεις του γάλακτος καρύδας και των μπαχαρικών χωρίς να καταλήγουν χυλώδεις.
• Τηγανητά τηγανητά: Η διαύγεια της ταϊλανδέζικης μελιτζάνας την καθιστά ιδανική για συνταγές stir-fry. Συνδυάζεται καλά με άλλα λαχανικά και πρωτεΐνες, δίνοντας μια ευχάριστη αντίθεση στη δομή.
• Σαλάτες: Όταν κόβεται πολύ ψιλοκομμένη, η ταϊλανδέζικη μελιτζάνα μπορεί να προσθέσει μια αναζωογονητική κρίση στις σαλάτες, ενισχύοντας τις γεύσεις των φυσικών βοτάνων και των ντρέσινγκ.

Εν κατακλείδι, η ταϊλανδέζικη μελιτζάνα είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε κάθε είδους κουζίνα, παρέχοντας μια ξεχωριστή γεύση και δομή που μπορεί να ενισχύσει μια μεγάλη ποικιλία γευμάτων. Είτε εξερευνάτε διάφορες ποικιλίες μελιτζάνας είτε επιδιώκετε να προσθέσετε μια νέα πινελιά στη μαγειρική σας, η ταϊλανδέζικη μελιτζάνα είναι μια ευέλικτη επιλογή που πρέπει να έχει χώρο στη συλλογή σας.

Ανάλογα με την ποικιλία μελιτζάνας που αγοράζετε, οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν. Ωστόσο, όλες οι μελιτζάνες είναι νόστιμες. Το κατάστημα Farm side line διαθέτει και τις πέντε ποικιλίες μελιτζάνας και όχι μόνο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε την ποικιλία που ψάχνετε, παρακαλούμε γράψτε στο info@farmsideline.ru ή χρησιμοποιήστε το chat room. Θα βρούμε την κατάλληλη ποικιλία για εσάς. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας για ερωτήσεις και συστάσεις σχετικά με τα προϊόντα.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με πέντε ποικιλίες μελιτζάνας και τις καλύτερες χρήσεις τους

Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της αμερικανικής μελιτζάνας;

Η αμερικανική μελιτζάνα, γνωστή και ως μελιτζάνα της σφαίρας, είναι μεγάλη, βολβώδης και έχει βαθύ μωβ δέρμα. Διαθέτει σφιχτή αλλά και σπογγώδη υφή, που την καθιστά ευέλικτη για ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο και ψήσιμο.

Σε τι διαφέρει η κινεζική μελιτζάνα από την αμερικανική μελιτζάνα;

Η κινεζική μελιτζάνα είναι μακρόστενη και λεπτή με έντονη μοβ απόχρωση, με τρυφερή σάρκα και ήπια γεύση. Είναι λιγότερο πικρή και περιέχει λιγότερους σπόρους σε σύγκριση με τη μεγαλύτερη και πιο βολβώδη αμερικανική μελιτζάνα.

Ποια πιάτα ταιριάζουν καλύτερα με την ινδική μελιτζάνα;

Η ινδική μελιτζάνα, ή brinjal, είναι ιδανική για γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος όπως ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο στο φούρνο ή σοτάρισμα. Χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα όπως το baingan bharta και το vangi bhat λόγω της τρυφερής υφής της και της ικανότητάς της να απορροφά τις γεύσεις.

Τι κάνει την ιταλική μελιτζάνα μοναδική στη μαγειρική;

Οι ιταλικές μελιτζάνες είναι μικρότερες, σε σχήμα δακρυγόνου και έχουν πιο ήπια, γλυκιά γεύση. Έχουν κρεμώδη υφή όταν μαγειρεύονται, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για πιάτα όπως η μελιτζάνα παρμεζάνα και για γέμιση με διάφορες γεμίσεις.

Πώς χρησιμοποιείται η ταϊλανδέζικη μελιτζάνα στις μαγειρικές εφαρμογές;

Η ταϊλανδέζικη μελιτζάνα είναι μικρή, στρογγυλή και έχει σταθερή, τραγανή υφή. Είναι δημοφιλής στις ασιατικές κουζίνες, ιδιαίτερα στα ταϊλανδέζικα πιάτα, όπου χρησιμοποιείται σε κάρυ, τηγανητές πατάτες και σαλάτες για την ελαφρώς πικρή γεύση και την τραγανή υφή της.

Ποια είναι τα οφέλη της μελιτζάνας για την υγεία;

Οι μελιτζάνες είναι χαμηλές σε θερμίδες και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, γεγονός που τις καθιστά μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε δίαιτα. Παρέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ η φλούδα τους περιέχει αντιοξειδωτικά που μπορεί να προσφέρουν πρόσθετα οφέλη για την υγεία.

Πώς βοηθάει το αλάτισμα κατά την προετοιμασία της ιταλικής μελιτζάνας;

Το αλάτισμα των φιαλών ιταλικής μελιτζάνας πριν από το μαγείρεμα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πικράδας και στη βελτίωση της υφής. Αυτή η τεχνική είναι επωφελής για πιάτα που απαιτούν η μελιτζάνα να διατηρήσει το σχήμα και τη σφριγηλότητά της.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λευκών και των μοβ μελιτζανών;

Οι λευκές μελιτζάνες είναι λιγότερο διαδεδομένες και έχουν πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με τις πιο διαδεδομένες μοβ ποικιλίες. Η επιλογή μεταξύ τους εξαρτάται συχνά από την αισθητική προτίμηση και την επιθυμητή μαγειρική εφαρμογή.