Για να ψωνίσετε σαν επαγγελματίας, ακολουθήστε τον οδηγό της Farm side line για τα ασιατικά λαχανικά για να επιλέξετε το καλύτερο bok choy. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τα ασιατικά λαχανικά, τα ονόματα είναι παρόμοια, αν και η εμφάνιση και η γεύση είναι πολύ διαφορετικές. Τα ασιατικά λαχανικά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τηγάνισμα, σοτάρισμα, βράσιμο, ακόμα και για τουρσί. Μάθετε πώς να διακρίνετε τους πιο συνηθισμένους τύπους ασιατικών λαχανικών και πώς να τα χρησιμοποιείτε καλύτερα.

Bok Choy VS. Συμβουλές για το μαγείρεμα bok choy

Το Bok choy είναι ένα κινέζικο πράσινο φυλλώδες λαχανικό με παχιά λευκά στελέχη που συνδέονται με την κάτω πλευρά των φύλλων. Το Bok choy είναι η ώριμη μορφή αυτής της ποικιλίας, η οποία χαρακτηρίζεται από το τεράστιο μέγεθός της και τα μεγάλα, κυματιστά σκουροπράσινα φύλλα της. Είναι μεγαλύτερα σε ηλικία και η γεύση τους είναι λίγο πιο σκληρή, αλλά αρκετά τραγανή για να τα απολαύσετε. Η αναλογία στελέχους προς φύλλα είναι υψηλότερη από τις κορυφές bok choy. Το κορυφαίο bok choy είναι η νεότερη μορφή του bok choy. Οι γαλακτώδεις λευκοί μίσχοι είναι λεπτοί και πιο τρυφεροί από το bok choy, προσκολλημένοι σε μικρά πράσινα οβάλ φύλλα. Το Bok choy και οι κορυφές του έχουν γεύση παρόμοια με του σπανακιού, με μια ελαφριά γλυκύτητα. Η γεύση των μίσχων είναι αρκετά ήπια, αν και τα φύλλα έχουν μια μεταλλική γεύση με πιπεράτες νότες. Το μποκ τσόι και οι κορυφές του μποκ τσόι είναι εξίσου καλά για τηγάνισμα, σοτάρισμα και βραστό.

Naiyu Choi VS. Naiyu Tips

Το Naiyu choy ανήκει στην ίδια οικογένεια με το bok choy, αλλά είναι πιο αγκαθωτό. Τα μεσαίου έως σκούρου πράσινου χρώματος σγουρά φύλλα συνδέονται με κοντούς λευκούς μίσχους. Το Naiyu choy είναι η ώριμη μορφή αυτής της υβριδικής ποικιλίας με χοντρούς μίσχους και μεγάλα φύλλα. Το Naiyu choy είναι πολύ μεγάλο σε σύγκριση με το naiyu, το μέγεθός του μοιάζει με την παλάμη του χεριού ενός ενήλικα. Από την άλλη πλευρά, η άκρη του naiyou φτάνει στο ύψος του δακτύλου ενός ενήλικα. Το naiyou tip είναι μια ανώριμη μορφή με μικρά σκουροπράσινα φύλλα και λεπτότερους λευκοπράσινους μίσχους. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, το naiyou tip είναι πιο τρυφερό λόγω της νεαρής δομής του. Η ποικιλία naiyou έχει μια ήπια γλυκιά γεύση που θυμίζει ελβετικό σέσκουλο. Είναι η καταλληλότερη για ψήσιμο, βραστό και μαγειρευτό φαγητό.

Shanghai Choi VS. Shanghai Tips

Το Shanghai Choy είναι μια ειδική ποικιλία bok choy με πράσινους μίσχους από νεφρίτη αντί για λευκούς. Είναι ελαφρώς μικρότερο σε μέγεθος από το κανονικό bok choy, γι' αυτό και συχνά το συναντάμε στην αγορά με την ονομασία baby bok choy. Το λάχανο Σαγκάης έχει φαρδιά, ανοιχτοπράσινα στελέχη που μοιάζουν με το σχήμα κουταλιού της σούπας και λεία, ωοειδή φύλλα. Το Shanghai choy είναι η ώριμη μορφή αυτής της ποικιλίας, παρόμοια σε ύψος με το nayo choy. Αντίθετα, το Shanghai top είναι η βρεφική μορφή του Shanghai choy με λεπτούς μίσχους και μικρά φύλλα ωοειδούς σχήματος. Το Shanghai έχει μια ήπια γλυκιά γεύση που θυμίζει λάχανο και ταιριάζει με τηγανητά, βραστά και στον ατμό κρέατα. Οι μίσχοι μαγειρεύονται σχεδόν το ίδιο γρήγορα με τα φύλλα. Μια καταπληκτική επιλογή για ένα γρήγορο τηγάνισμα, ολόκληρο ή κομμένο στη μέση.

Κινέζικο μπρόκολο VS. Συμβουλές για το μαγείρεμα κινέζικου μπρόκολου

Το κινέζικο μπρόκολο προέρχεται από την ίδια οικογένεια με το κανονικό μπρόκολο, αλλά μοιάζει αρκετά διαφορετικό. Το κινέζικο μπρόκολο έχει χοντρούς, μακριούς πράσινους μίσχους που συνδέονται με μεγάλα, σκουροπράσινα φύλλα που περιστασιακά εμφανίζουν μπουμπούκια λουλουδιών. Το κινέζικο μπρόκολο είναι μια ώριμη μορφή της ποικιλίας, οπότε οι μίσχοι μπορεί να είναι παχύτεροι. Κόψτε μέρος της άκρης του μίσχου και το σκληρό εξωτερικό δέρμα των κάτω μίσχων θα φροντίσει γι' αυτό. Το κινέζικο μπρόκολο κορυφής είναι μια νεότερη μορφή κινέζικου μπρόκολου με λεπτούς πράσινους μίσχους και μεσοπράσινα επίπεδα φύλλα. Το κινέζικο μπρόκολο κορυφής είναι πιο τρυφερό και λιγότερο πικρό από το κινέζικο μπρόκολο. Το κινέζικο μπρόκολο έχει μια ελαφρώς πικρή και γήινη γεύση που ταιριάζει καλά με τη σάλτσα στρειδιών. Οι δημοφιλείς χρήσεις περιλαμβάνουν το τηγάνισμα, το σοτάρισμα και τον ατμό.

Μεγάλα χόρτα μουστάρδας VS. Μικρά χόρτα μουστάρδας

Η μεγάλη πράσινη μουστάρδα ανήκει στην οικογένεια της μουστάρδας και έχει σχήμα κεφαλιού. Οι χοντροί, τραγανοί μίσχοι και τα πράσινα φύλλα σχηματίζουν ένα μικρό κεφάλι. Η μεγάλη πράσινη μουστάρδα είναι γνωστή για τους μίσχους της, οι οποίοι αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος αυτού του λαχανικού. Οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για το τουρσί. Τα φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τουρσί, αλλά συνηθέστερα κόβονται και μαγειρεύονται φρέσκα σε σούπες. Η μικρή μουστάρδα είναι μια φυλλώδης μουστάρδα με μακριούς, τρυφερούς, λεπτούς μίσχους. Η αναλογία των στελεχών προς τα φύλλα είναι μικρότερη από εκείνη της μεγάλης μουστάρδας. Τα μικρά χόρτα μουστάρδας αλατίζονται και συντηρούνται, και με αυτά παρασκευάζονται ψητά. Η κινεζική μουστάρδα έχει πικρή, πιπεράτη γεύση, ενώ η μικρή μουστάρδα έχει ακόμη πιο πικρή γεύση.

Yoo Choi VS. Συμβουλές για το μαγείρεμα Yoo Choi

Το Yu choy μοιάζει με το κινέζικο μπρόκολο, αλλά μην μπερδεύεστε. Το Yu choy έχει επίσης παχιά, μακριά πράσινα στελέχη, αλλά είναι λεπτότερα από το κινέζικο μπρόκολο. Οι διαφορές είναι το ωοειδές σχήμα των φύλλων και η ήπια γλυκιά γεύση με διακριτικές πιπεράτες νότες. Το Yu choy είναι μια ώριμη μορφή της ποικιλίας yu choy, αλλά πιο τρυφερό από το κινέζικο μπρόκολο. Το Yu choy tip είναι μια παιδική μορφή του yu choy με λεπτούς μίσχους και μικρά φύλλα. Η υφή του είναι πιο τρυφερή και μαλακή από το yu-choy. Το yu-choy μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί και να λευκανθεί. Μπορείτε τακτικά να βρείτε το yu-choy μαγειρεμένο με σάλτσα στρειδιών ή ζυμαρικά.

Υπάρχουν ακόμη περισσότερα ασιατικά λαχανικά από αυτά που αναφέραμε σε αυτόν τον οδηγό. Το Farm side line ρίχνει μια ματιά σε μερικά από τα πιο συνηθισμένα ασιατικά λαχανικά που μπορείτε εύκολα να βρείτε στις τοπικές αγορές. Αν ζείτε στη Νέα Υόρκη, η Farm side line προσφέρει χονδρική παράδοση στις περιοχές του Μανχάταν, του Κουίνς και του Μπρούκλιν. Οι τιμές μας ενημερώνονται καθημερινά. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας για τις πιο πρόσφατες τιμές. Αν δεν βλέπετε αυτό που ψάχνετε, επικοινωνήστε μαζί μας μέσω ζωντανής συνομιλίας ή στείλτε μας email στο info@farmsideline.ru. Θα το βρούμε εμείς για εσάς.