Οι μονάδες θερμότητας Scoville υποδεικνύουν την ποσότητα καψαϊκίνης που περιέχεται στο πιπέρι. Όσο υψηλότερη είναι η μονάδα, τόσο πιο έντονη είναι η θερμότητα. Η καψαϊκίνη είναι ένα χημικό ερεθιστικό για τα θηλαστικά που προκαλεί αίσθημα καύσου σε οποιονδήποτε ιστό με τον οποίο έρχεται σε επαφή. Για να αποφύγετε την αίσθηση καψίματος, φροντίστε να φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε πιπεριές τσίλι.

Ποια είναι η πιο καυτερή πιπεριά που έχετε δοκιμάσει ποτέ;

Πιπέρι

Μονάδες θερμότητας Scoville: 0 SHU

Οι πιπεριές δεν περιέχουν καψαϊκίνη και δεν παράγουν θερμότητα, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες πιπεριάς. Οι πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν φρέσκες, βραστές, ακόμη και αποξηραμένες όπως άλλες ποικιλίες πιπεριάς. Οι κόκκινες πιπεριές αποξηραίνονται και αλέθονται για την παρασκευή πάπρικας, ενός δημοφιλούς μπαχαρικού που πιθανότατα έχετε ήδη στο ράφι σας. Οι δυνατότητές της είναι πραγματικά ατελείωτες.

Πιπεριά Shishito

Μονάδες θερμότητας Scoville: 50 - 200 SHU

Οι πιπεριές shishito μπορεί να έχουν μια πικάντικη γεύση που μόλις και μετά βίας αντιλαμβάνεστε. Περιστασιακά μπορεί να συναντήσετε πιπεριές σισίτο με λίγο περισσότερη καυτερή γεύση, αλλά ακόμα αρκετά άνετη για να τη χειριστείτε. Οι πιπεριές shishito επαινούνται ως κύριο συστατικό για ορεκτικά και σνακ μπαρ. Μια συμβουλή για το χειρισμό των πιπεριών shishito είναι να κάνετε μια τρύπα σε κάθε πιπεριά πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα εμποδίσει τον καυτό αέρα να σκίσει την πιπεριά.

Πιπέρι Cubanella

Μονάδες θερμότητας Scoville: 100 έως 1.000 SHU

Οι πιπεριές Cubanelle έχουν ένα άνετο επίπεδο θερμότητας, το οποίο είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης για όσους θέλουν να δοκιμάσουν καυτερές πιπεριές. Το λεπτό τοίχωμα είναι καλύτερο για τηγάνισμα στο τηγάνι. Ένα γρήγορο ψήσιμο στο τηγάνι με ελαιόλαδο και αλάτι θα επιτύχει μια ήπια γλυκιά θερμότητα.

Μακριά καυτερή πιπεριά

Μονάδες θερμότητας Scoville: 100 έως 1.000 SHU

Οι μακριές καυτερές πιπεριές έχουν ένα ήπιο επίπεδο θερμότητας, όπως η πιπεριά Cubanella. Οι πιπεριές ήπιας θερμότητας είναι πολύ τραγανές και φρέσκες. Τα λεπτά τοιχώματα απανθρακώνονται εύκολα, δίνοντας μια καπνιστή γλυκύτητα στην οποία είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς.

Πιπεριές Anaheim

Θερμικές μονάδες Scoville: 500 - 2.500 SHU

Οι πιπεριές Anaheim κυμαίνονται από ήπια θερμότητα έως επίπεδα "που αρχίζω να ιδρώνω". Η γλυκιά πιπεράτη γεύση γίνεται πιο γλυκιά καθώς η πιπεριά ωριμάζει, αποκτώντας μια φρουτώδη γεύση. Στο ανώτερο άκρο της κλίμακας της πιπεριάς Anaheim, θα νιώσετε τη θερμότητα να παραμένει στο στόμα σας.

Πιπέρι Jalapeño

Μονάδες θερμότητας Scoville: 2.500 - 8.000 SHU

Οι πιπεριές Jalapeño έχουν ένα μέτριο επίπεδο θερμότητας με ελαφριά πικάντικη γεύση. Οι καυτερές πιπεριές jalapeño με ρωγμές έχουν υψηλή θερμότητα που σας κάνει να ιδρώνετε. Συνήθως, οι πιπεριές jalapeño συλλέγονται και καταναλώνονται όταν έχουν ακόμα πράσινο χρώμα. Η έντονη, βοτανική γεύση τους ταιριάζει με κάθε κουζίνα. Καθώς το jalapeño ωριμάζει και γίνεται κόκκινο, η γεύση του γίνεται πιο γλυκιά και η θερμότητα εντείνεται.

Ουγγρικό κερί πιπέρι

Θερμικές μονάδες Scoville: 1.000 - 15.000 SHU

Η ουγγρική κερένια πιπεριά μοιάζει με την πιπεριά μπανάνα, αλλά με πολύ περισσότερο κάψιμο. Στο χαμηλότερο άκρο του φάσματος, το επίπεδο θερμότητας είναι άνετο, αλλά στο υψηλότερο άκρο, σας κάνει να ιδρώνετε. Η ελαφρώς ξινή-γλυκιά γεύση χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες mole και μαρινάδες.

Πιπέρι Serrano

Μονάδες θερμότητας Scoville: 10.000 - 23.000 SHU

Οι πιπεριές serrano έχουν ένα σημαντικό επίπεδο θερμότητας που συχνά υποτιμάται λόγω της καθυστερημένης απόκρισης. Η έξαρση της θερμότητας γίνεται αισθητή μόνο στιγμές αργότερα. Η γεύση της είναι παρόμοια με αυτή των πιπεριών jalapeño, αλλά με περισσότερο καρύκευμα. Η γήινη, χορταριασμένη γεύση είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των jalapenos σε συνταγές που απαιτούν περισσότερο καρύκευμα.

Finger καυτερές πιπεριές

Θερμικές μονάδες Scoville: 20.000 - 30.000 SHU

Οι καυτερές πιπεριές Finger Peppers έχουν μια σταθερή μέτρια θερμότητα που βρίσκεται στο ανώτερο εύρος των αποδεκτών επιπέδων θερμότητας για άτομα με μέτρια ανοχή στα καυτερά. Η ελαφριά φρουτώδης γεύση θυμίζει μήλο και είναι αρκετά δημοφιλής στην ινδική κουζίνα.

Ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι

Θερμικές μονάδες Scoville: 50.000 - 100.000 SHU

Οι ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι έχουν ένα έντονο επίπεδο καυτερότητας που είναι κάτι παραπάνω από αρκετό. Μια άλλη ονομασία για αυτή την πιπεριά είναι το τσίλι με μάτι πουλιού, επειδή τα πουλιά συχνά βοηθούν στην εξάπλωση των σπόρων, καθώς δεν επηρεάζονται από την καψαϊκίνη και οι σπόροι μοιάζουν με μάτι πουλιού. Οι σπόροι της πιπεριάς είναι ιδιαίτερα καυστικοί.

Πιπέρι Habanero

Θερμικές μονάδες Scoville: 100.000 έως 350.000 SHU

Οι πιπεριές Habanero είναι μία από τις πιο καυτερές φρέσκες πιπεριές που θα βρείτε στο μανάβικο. Η πιπεριά habanero έχει ένα παράλογο επίπεδο θερμότητας που πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Αυτό δεν επηρεάζει τη δημοτικότητά της, καθώς οι πιπεριές αγαπιούνται για τη φρουτώδη γεύση τους με νότες εσπεριδοειδών και το λουλουδάτο άρωμα που συνδυάζεται με τη θερμότητα. Η θερμότητα μπορεί να μειωθεί αφαιρώντας τα εσωτερικά λευκά κουκούτσια.

Τζαμαϊκανή καυτερή πιπεριά

Θερμικές μονάδες Scoville: 100.000 έως 350.000 SHU

Οι καυτερές πιπεριές Τζαμάικα έχουν το ίδιο επίπεδο θερμότητας με τις πιπεριές habanero. Οι καυτερές πιπεριές μπαίνουν κατευθείαν στο στόμα σας. Είναι επίσης παρόμοιες στην εμφάνιση, αλλά οι καυτερές πιπεριές Τζαμάικα είναι ελαφρώς μικρότερες από τις πιπεριές χαμπανέρο, κατά μέσο όρο μισή ίντσα μικρότερες σε μέγεθος. Οι καυτερές πιπεριές Τζαμάικα έχουν μια πιο φρουτώδη γεύση που ταιριάζει καλά με τροπικά φρούτα.