Nefasuoti austrių grybai

• £3 - £5
• Austrių grybas, dar žinomas kaip "perlinė austrė", "hiratake", "hao-gu", "ping-gu", "siu-zhen-gu", "蠔菇", "平菇", "秀珍菇".
• Austrių grybas turi šviesiai arba tamsiai rudą piltuvėlio formos kepurėlę su balkšvai gelsvomis gyslomis, einančiomis aukštyn trumpu, nuo centro nutolusiu koteliu. Minkštimas baltas, auga lentynos pavidalo, dažnai su persidengiančiomis kekėmis. Skonis švelnus, pikantiškas, su švelniu anyžių prieskoniu. Austrių grybus geriausia valgyti keptus arba sūdytus. Šią grybų rūšį galima vartoti ir žalią, ir virtą. Austrių grybų galima įsigyti ištisus metus.

Pasirinkimas

• Austrių grybai yra vienodos spalvos, be sudžiūvimo požymių, rudų dėmių ar gleivių.
• Austrių šydas visiškai nepažeistas. Atviras šydas nėra prastos kokybės požymis, tačiau sutrumpina galiojimo laiką.

Saugykla

• Austrių grybai turi būti laikomi 36-38°F (2°C-3°C) temperatūroje, aštuoniasdešimt penkių - devyniasdešimties procentų santykinėje oro drėgmėje, be rūko.
• Įprastinis laikymo laikotarpis yra septynios-dešimt dienų. Kad stiebai nesudygtų ir neatsidarytų uždanga, būtina didelė santykinė oro drėgmė.
• Austrių grybai yra jautrūs kvapams, todėl jų negalima laikyti kartu su stipraus aromato produktais. Ypač žalieji svogūnai neturėtų būti laikomi ar demonstruojami kartu su austrėmis.
• Austrių grybai jautrūs vandeniui. Kartonines dėžes su austrėmis reikėtų laikyti atokiau nuo drėgnų grindų. Jei jos sudrėksta, atsiranda raukšlių, rudų dėmių arba per anksti sugenda.
• Austrių grybai yra jautrūs etilenui - natūralioms dujoms, kurios reguliuoja nokimo procesą. Kad pailgėtų jų galiojimo laikas, austrių grybų nereikėtų laikyti kartu su produktais, kurie išskiria daug etileno. Austrių grybai išskiria mažai etileno.
• Austrių grybai nėra jautrūs atšaldymo pažeidimams, tačiau yra jautrūs užšaldymo pažeidimams. Austrių užšalimo temperatūra yra 31°F (-0,6 °C). Šaldymo pažeidimo požymiai - vandeniu permirkusios ir labai minkštos kepurėlės.