Didmeninė prekyba šitake grybais

• ~3lbs.
• Šitakės grybas, dar žinomas kaip "pjautuvo formos ąžuolo grybas", "ąžuolo grybas", "don-gu", "xiang-gu", "冬菇", "香菇".
• Šitake grybų kepurėlė yra ruda, žiaunos - balkšvos, o kojos - rusvos. Kepurėlė šiek tiek susisuka žemyn kaip skėtis. Jis yra sodraus sviestinio skonio, kupinas umami skonio ir mėsingos tekstūros. Šitakės puikiai tinka kepti ant grotelių, troškinti ir kepti. Aromatingiausias jis būna virtas. Šitake grybų galima įsigyti ištisus metus.

Pasirinkimas

• Šitakių grybų kepurėlės yra storos ir šiek tiek išlenktos žemyn.
• Venkite žalių, gleivėtų, sudžiūvusių ar su nulūžusiomis kepurėlėmis šitake grybų.
• Šitake grybo apvalkalas visiškai nepažeistas. Atviras šydas nėra prastos kokybės požymis, tačiau jis sutrumpina galiojimo laiką.

Saugykla

• Šitakių grybai turi būti laikomi 34-36°F (1°C-2°C) temperatūroje, aštuoniasdešimt penkių - devyniasdešimties procentų santykinėje oro drėgmėje, be rūko.
• Įprastas laikymo laikotarpis - iki keturiolikos dienų. Kad stiebai nesudygtų ir neatsidarytų uždanga, būtina didelė santykinė oro drėgmė.
• Šitake grybai yra jautrūs kvapams, todėl jų negalima laikyti kartu su stipriai aromatizuotais maisto produktais. Ypač žalieji svogūnai neturėtų būti laikomi ar eksponuojami kartu su šitake grybais.
• Šitake grybai jautrūs vandeniui. Šitake grybų kartonines dėžes reikia laikyti atokiau nuo drėgnų grindų. Jei jos sušlaps, susidarys raukšlės, rudos dėmės arba jos per anksti suges.
• Šitake grybai yra jautrūs etilenui - natūralioms dujoms, kurios reguliuoja nokimo procesą. Norint prailginti jų galiojimo laiką, šitake grybų nereikėtų laikyti kartu su maisto produktais, kurie išskiria daug etileno. Šitake grybai išskiria mažai etileno.
• Šitake grybai nėra jautrūs atšalimo pažeidimams, tačiau yra jautrūs užšaldymo pažeidimams. Šitakių grybų užšalimo temperatūra yra 31°F (-0,6 °C). Šaldymo pažeidimo požymiai - vandeniu permirkusios ir labai minkštos kepurėlės.