Skovilio karščio vienetai rodo pipire esančio kapsaicino kiekį. Kuo didesnis vienetas, tuo aštrumas stipresnis. Kapsaicinas yra cheminė žinduolius dirginanti medžiaga, sukelianti deginimo pojūtį bet kokiame audinyje, su kuriuo ji liečiasi. Kad išvengtumėte deginimo pojūčio, dirbdami su aitriosiomis paprikomis būtinai mūvėkite pirštines.

Kokių aštriausių pipirų kada nors teko ragauti?

Pipirai

Skovilio šilumos vienetai: 0 SHU

Varpinėse paprikose nėra kapsaicino ir jos nesukelia karščio, todėl jos yra viena populiariausių paprikų rūšių. Varpines paprikas galima vartoti šviežias, virtas ir net džiovintas, kaip ir kitas paprikų rūšis. Raudonosios paprikos džiovinamos ir malamos gaminant papriką - populiarų prieskonį, kurio tikriausiai jau turite savo lentynoje. Jos galimybės išties neribotos.

Šišito pipirai

Skovilio šilumos vienetai: 50-200 SHU

Šišito paprikos gali būti tokios aštrios, kad jų beveik nepastebėsite. Kartais galite sutikti šiek tiek aštresnių, bet vis dar pakankamai aštrių šišito paprikų. Šišito paprikos liaupsinamos kaip pagrindinis užkandžių ir barų užkandžių ingredientas. Vienas iš patarimų, kaip elgtis su shishito paprikomis, - prieš kepant kiekvienoje paprikoje padaryti skylutę. Tai neleis karštam orui suplėšyti paprikos.

Cubanella pipirai

Skovilio šilumos vienetai: nuo 100 iki 1000 SHU

"Cubanelle" paprikų aštrumas yra malonus, todėl tai yra geras pradinis taškas norintiems išbandyti aštriąsias paprikas. Plonos sienelės geriausiai tinka kepti keptuvėje. Greitai pakepinus keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir druska galima išgauti švelnų saldų karštį.

Ilgas aštrusis pipiras

Skovilio šilumos vienetai: nuo 100 iki 1000 SHU

Ilgosios aštriosios paprikos yra švelnaus aštrumo, pavyzdžiui, kubietiškoji paprika "Cubanella". Švelnaus aštrumo paprikos yra labai traškios ir gaivios. Plonos sienelės lengvai apanglėja, suteikdamos dūmo saldumo, kuriam sunku atsispirti.

Anaheimo paprikos

Skovilio šiluminiai vienetai: 500 - 2500 SHU

Anaheimo paprikos gali būti nuo švelnaus karščio iki tokio, nuo kurio jau pradedate prakaituoti. Saldus pipirų skonis tampa saldesnis, o pipirai bręstant įgauna vaisinį prieskonį. Viršutinėje Anaheimo pipirų skalės dalyje jaučiamas burnoje išliekantis karštis.

Jalapeño pipirai

Skovilio šilumos vienetai: 2 500-8 000 SHU

Jalapeño paprikos yra vidutinio karštumo ir šiek tiek aštrios. Aštrios jalapeño paprikos su įtrūkimais pasižymi dideliu karščiu, kuris priverčia prakaituoti. Paprastai jalapeño paprikos renkamos ir vartojamos, kai jos dar žalios spalvos. Ryškus, žolelių skonis dera su bet kokios virtuvės patiekalais. Kai jalapeño pipirai subręsta ir tampa raudoni, jų skonis tampa saldesnis, o aštrumas sustiprėja.

Vengriški vaškiniai pipirai

Skovilio šiluminiai vienetai: 1 000-15 000 SHU

Vengriški vaškiniai pipirai atrodo panašiai kaip bananiniai pipirai, tačiau yra daug deglesni. Žemesnėje spektro dalyje karščio lygis yra komfortiškas, o aukštesnėje - verčia prakaituoti. Šiek tiek aitraus ir saldaus skonio pipirai dažnai naudojami "mole" padažams ir marinatams.

Serrano pipirai

Skovilio šilumos vienetai: 10 000 - 23 000 SHU

Serrano paprikos pasižymi dideliu karščiu, kuris dažnai nepakankamai įvertinamas dėl uždelstos reakcijos. Karščio pliūpsnis jaučiamas tik po kelių akimirkų. Jos skonis panašus į jalapeño paprikos, tačiau aštresnis. Žemės, žolės skonis puikiai pakeičia jalapenos paprikas receptuose, kuriuose reikia daugiau aštrumo.

Pirštų aštriosios paprikos

Skovilio šiluminiai vienetai: 20 000 - 30 000 SHU

"Hot Finger Peppers" pipirai yra vidutinio karštumo, t. y. vidutiniškai aštriems žmonėms priimtino karščio diapazono viršutinė riba. Lengvas vaisių skonis primena obuolių skonį ir yra gana populiarus indiškoje virtuvėje.

Tailando aitrioji paprika

Skovilio šiluminiai vienetai: 50 000 - 100 000 SHU

Tailando aitriosios paprikos yra labai aštrios, todėl jaučiasi daugiau nei pakankamai. Kitas šios paprikos pavadinimas - paukščių aitrioji paprika, nes paukščiai dažnai padeda išbarstyti sėklas, nes jų neveikia kapsaicinas, o sėklos atrodo kaip paukščio akis. Paprikos sėklos yra ypač aštrios.

Habanero pipirai

Skovilio šiluminiai vienetai: 100 000-350 000 SHU

Habanero paprikos yra vienos aštriausių šviežių paprikų, kurias rasite maisto prekių parduotuvėje. Habanero pipirai yra absurdiškai aštrūs, todėl juos reikėtų vartoti atsargiai. Tai neturi įtakos jų populiarumui, nes šios paprikos mėgstamos dėl vaisinio skonio su citrusinių vaisių natomis ir gėlių aromato, kuris susilieja su karščiu. Karštį galima sumažinti pašalinus vidines baltas sėklytes.

Jamaikos aštrusis pipiras

Skovilio šiluminiai vienetai: 100 000-350 000 SHU

Jamaikos aštriosios paprikos yra tokio pat aštrumo kaip ir habanero paprikos. Aitriosios paprikos patenka tiesiai į burną. Jų išvaizda taip pat panaši, tačiau Jamaikos aštriosios paprikos yra šiek tiek mažesnės už habanero paprikas - vidutiniškai pusę colio mažesnės. Jamaikos aštriosios paprikos yra vaisiškesnio skonio, kuris puikiai dera su atogrąžų vaisiais.