Baltas sēnes bez taras

• ~£10
• Lielā baltā sēne, pazīstama arī kā "baltā sēne", "šampinjoni", "Bai-Mo-Gu", "Shuang-Bao-Mo-Gu", "Yang-Mo-Gu", "Niu-Kou-Mo-Gu", "白蘑菇", "双孢蘑菇", "洋蘑菇", "纽扣蘑菇", "雙孢蘑菇", "鈕扣蘑菇".
• Lielajai baltajai sēnei ir gludas, baltas krāsas cepurītes, kas ir noapaļotas, cietas un gobainas, piestiprinātas pie īsiem kātiņiem. Visizplatītākā sēne ir baravikas. Tai ir maiga garša, kas pastiprinās pēc vārīšanas. Atklātas plēves un tumšākas cepurītes liecina par baltās sēnes intensīvāku garšu un gatavību. Porcini sēnes var lietot gan svaigas, gan termiski apstrādātas. Porcini sēnes ir lieliski piemērotas sautēšanai ar ķiplokiem, olīveļļu un melnajiem pipariem. Porcini sēnes ir pieejamas visu gadu.

Izvēle

• Sēnei ir vienmērīgi balta krāsa un gluda, spīdīga virsma.
• Izvairieties no sēnēm ar sārtu nokrāsu. Tas rodas, kad sēnes ir sasitumi, un laika gaitā kļūst brūns.
• Sēne ir stingra, kupla un mitra.
• sēnes bez sasitumu vai gļotu pazīmēm.
• Sēņu plīvurs ir pilnībā neskarts. Atvērtā plēvīte nav sliktas kvalitātes pazīme, taču tā saīsina derīguma termiņu.

Uzglabāšana

• Sēnes jāuzglabā 32-34°F (0°C-1°C) temperatūrā, deviņdesmit piecu procentu relatīvajā mitrumā un bez miglas.
• Parasts uzglabāšanas laiks ir septiņas līdz deviņas dienas. Lai novērstu cauruļu melnēšanu, plīvura atvēršanos un spīduma zudumu, ir nepieciešams augsts relatīvais mitrums.
• Sēnes ir jutīgas pret smakām, tāpēc tās nedrīkst uzglabāt kopā ar spēcīgi aromatizētiem pārtikas produktiem. Īpaši zaļos sīpolus nedrīkst uzglabāt vai izstādīt kopā ar sēnēm.
• Sēnes ir jutīgas pret ūdeni. Kartona kastes ar sēnēm jāglabā tālāk no mitrām grīdām. Ja tās saslapinās, tās saburzīsies, sabrūnēs vai sabojāsies priekšlaicīgi.
• Sēnes ir jutīgas pret etilēnu - dabisko gāzi, kas regulē nogatavošanās procesu. Lai pagarinātu glabāšanas laiku un izvairītos no cepurīšu brūnēšanas, sēnes nedrīkst uzglabāt kopā ar pārtikas produktiem, kas izdala lielu daudzumu etilēna. Sēnes izdala maz etilēna.
• Sēnes nav jutīgas pret atdzišanas bojājumiem, bet ir jutīgas pret sasalšanas bojājumiem. Sēņu sasalšanas temperatūra ir 31°F (-0,6°C). Sasalšanas bojājumu simptomi ir mērcēšanās un ļoti mīksta cepurīte.