Austeru sēnes bez taras

• £3 - £5
• Austeru sēne, pazīstama arī kā "pērļu austeru sēne", "hiratake", "hao-gu", "ping-gu", "siu-zhen-gu", "蠔菇", "平菇", "秀珍菇".
• Austeres sēnei ir gaiši vai tumši brūna piltuvveidīga cepurīte ar bālgani dzeltenām dzīslām, kas stiepjas augšup pa īsu, necentriski novietotu kātiņu. Mīkstums ir balts, aug kā plaukts, bieži vien ar pārklājošiem ķekariem. Garša ir maiga un pikanta, ar maigu anīsa nokrāsu. Austeres vislabāk lietot ceptas vai sālītas. Šo sēņu šķirni var lietot gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu. Austeres ir pieejamas visu gadu.

Izvēle

• Austeru sēnēm ir viendabīga krāsa bez vītuma pazīmēm, brūniem plankumiem vai gļotām.
• Austeru sēnes plīvurs ir pilnīgi neskarts. Atvērtā plēvīte nav nekvalitatīvas sēnes pazīme, taču tā saīsina derīguma termiņu.

Uzglabāšana

• Austeru sēnes jāuzglabā 36-38°F (2°C-3°C) temperatūrā, 85-90 % relatīvā mitruma un bez miglas.
• Parasts uzglabāšanas laiks ir septiņas līdz desmit dienas. Ir nepieciešams augsts relatīvais mitrums, lai novērstu kātiņu melnēšanu un plēves atvēršanos.
• Austeru sēnes ir jutīgas pret smakām, tāpēc tās nedrīkst uzglabāt kopā ar produktiem ar spēcīgu aromātu. Īpaši zaļos sīpolus nedrīkst uzglabāt vai izstādīt kopā ar austerēm.
• Austeru sēnes ir jutīgas pret ūdeni. Kartona kastes ar austeru sēnēm jāglabā tālāk no mitrām grīdām. Ja tās saslapinās, tajās veidojas grumbas, brūni plankumi vai tās priekšlaicīgi bojājas.
• Austeru sēnes ir jutīgas pret etilēnu - dabasgāzi, kas regulē nogatavošanās procesu. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, austeres nedrīkst uzglabāt kopā ar produktiem, kas izdala lielu etilēna daudzumu. Austeru sēnes izdala maz etilēna.
• Austeru sēnes nav jutīgas pret atdzesēšanas bojājumiem, bet ir jutīgas pret sasalšanas bojājumiem. Austeru sēņu sasalšanas temperatūra ir 31°F (-0,6°C). Sasalšanas bojājumu simptomi ir ūdenī piesūkušās un ļoti mīkstās cepurītes.