Оптовая продажа грибов шиитаке

• ~ 3 фунта
• Гриб шиитаке, он же «гриб пильчатого дуба», «дубовый гриб», «дон-гу», «сян-гу», «冬菇», «香菇».
• У гриба шиитаке коричневая шляпка, белесые жабры и загорелые ножки. Шляпка слегка закручивается вниз, как зонтик. У него насыщенный маслянистый вкус, полный умами, и мясистая текстура. Гриб шиитаке отлично подходит для приготовления гриль-фритюра, соте и жаркого. Вкуснее всего он выглядит в вареном виде. Гриб шиитаке доступен круглый год.

Выбор

• Грибы шиитаке с толстыми шляпками, которые слегка загибаются вниз.
• Избегайте грибов шиитаке, которые выглядят сырыми, склизкими, сморщенными или с поломанными шляпками.
• Завеса гриба шиитаке полностью целая. Открытая вуаль не является признаком плохого качества, но сокращает срок хранения.

Хранение

• Грибы шиитаке следует хранить при температуре 34-36°F (1°C-2°C), относительной влажности воздуха от восьмидесяти пяти до девяноста процентов и отсутствии тумана.
• Обычный срок хранения составляет до четырнадцати дней. Высокая относительная влажность воздуха необходима для предотвращения почернения плодоножек и раскрытия вуали.
• Грибы шиитаке чувствительны к запахам, поэтому их не следует хранить вместе с продуктами с сильным ароматом. Особенно не следует хранить или выставлять вместе с грибами шиитаке зеленый лук.
• Грибы шиитаке чувствительны к воде. Картонные коробки с грибами шиитаке следует держать подальше от влажного пола. Если они намокнут, на них появятся морщины, коричневые пятна или они преждевременно испортятся.
• Грибы шиитаке чувствительны к этилену — естественному газу, который регулирует процесс созревания. Чтобы продлить срок хранения, грибы шиитаке не следует хранить вместе с продуктами, выделяющими большое количество этилена. Грибы шиитаке вырабатывают низкий уровень этилена.
• Грибы шиитаке не чувствительны к повреждению при охлаждении, но чувствительны к повреждению при замораживании. Точка замерзания для грибов шиитаке составляет 31°F (-0,6°C). Симптомы повреждения при замораживании включают в себя пропитанные водой и очень мягкие шляпки.