Pruhované huby shiitake vo veľkom

• ~ 3 libry.
• Pruhovaná huba shiitake, tiež známa ako dubová huba, kvetná huba shiitake, Hua Gu, Xiang Gu, 花菇, 香菇.
• Pruhovaná huba shiitake má hnedý popraskaný klobúk, belavé žiabre a opálené nohy. Klobúk sa na okraji mierne vlní ako dáždnik. Má bohatú maslovú chuť plnú umami a mäsitú štruktúru. Pruhované huby shiitake majú vraj bohatšiu chuť ako bežné huby. huby shiitake. Pruhované huby shiitake sa výborne hodia na smaženie, dusenie a pečenie. Pruhované huby shiitake sú k dispozícii po celý rok.

Výber

• Pruhované huby shiitake s hrubými klobúkmi, ktoré sú mierne zahnuté smerom nadol.
• Vyhnite sa hubám shiitake, ktoré vyzerajú surové, slizké, scvrknuté alebo majú polámané klobúčiky.
• Závoj pruhovanej huby shiitake je úplne neporušený. Otvorený závoj nie je znakom nízkej kvality, ale znižuje trvanlivosť.

Úložisko

• Pruhované huby shiitake by sa mali skladovať pri teplote 1 °C - 2 °C (34 °C - 36 °C), relatívnej vlhkosti 85 % až 90 % a bez hmly.
• Bežná doba skladovania je do štrnástich dní. Vysoká relatívna vlhkosť vzduchu je potrebná, aby sa zabránilo sčernaniu šípok a otvoreniu závoja.
• Pruhované huby shiitake sú citlivé na pachy, preto by sa nemali skladovať spolu s výrazne aromatickými potravinami. Najmä zelená cibuľa by sa nemala skladovať alebo vystavovať spolu s hubami shiitake.
• Pruhovaná huba shiitake je citlivá na vodu. Kartónové škatule s hubami shiitake by sa mali skladovať mimo mokrých podláh. Ak sa namočia, pokrčia sa, vytvoria sa na nich hnedé škvrny alebo sa predčasne pokazia.
• Pruhované huby shiitake sú citlivé na etylén, prírodný plyn, ktorý reguluje proces dozrievania. Na predĺženie trvanlivosti by sa huby shiitake nemali skladovať spolu s potravinami, ktoré emitujú vysoké množstvo etylénu. Pruhované huby shiitake emitujú nízke hladiny etylénu.
• Pruhované huby shiitake nie sú náchylné na poškodenie chladom, ale sú náchylné na poškodenie mrazom. Bod mrazu pre huby shiitake pruhované je 31 °F (-0,6 °C). Medzi príznaky poškodenia mrazom patrí nasiaknutie vodou a veľmi mäkké klobúčiky.