Biele huby vo veľkom

• ~£10
• Veľká biela huba, tiež známa ako "biely gombík", "šampiňón", "Bai-Mo-Gu", "Shuang-Bao-Mo-Gu", "Yang-Mo-Gu", "Niu-Kou-Mo-Gu", "白蘑菇", "双孢蘑菇", "洋蘑菇", "纽扣蘑菇", "雙孢蘑菇", "鈕扣蘑菇".
• Veľká biela huba má hladké, sivobiele klobúčiky, ktoré sú zaoblené, tvrdé a húževnaté, pripojené ku krátkym stopkám. Najbežnejšou odrodou je šampiňón hríbový. Má jemnú chuť, ktorá sa zvýrazní po tepelnej úprave. Otvorené závoje a tmavšie klobúčiky naznačujú intenzívnejšiu chuť a zrelosť bielej huby. Hríby Porcini sa môžu konzumovať surové alebo varené. Hríby Porcini sa výborne hodia na dusenie s cesnakom, olivovým olejom a čiernym korením. Hríby Porcini sú k dispozícii po celý rok.

Výber

• Huba má jednotnú bielu farbu a hladký lesklý povrch.
• Vyhnite sa hubám s ružovkastým nádychom. Ten vzniká pri pomliaždení a časom zhnedne.
• Huby sú pevné, kypré a vlhké.
• Huby bez známok modrín alebo hlienu.
• Závoj z húb je úplne neporušený. Otvorený závoj nie je znakom nízkej kvality, ale skracuje trvanlivosť.

Úložisko

• Huby by sa mali skladovať pri teplote 0 °C - 1 °C (32 °C - 34 °C), relatívnej vlhkosti 95 % a bez hmly.
• Bežná doba skladovania je sedem až deväť dní. Vysoká relatívna vlhkosť vzduchu je potrebná, aby sa zabránilo sčerneniu rúrok, otvoreniu závoja a strate lesku.
• Huby sú citlivé na pachy, preto by sa nemali skladovať spolu s výrazne aromatickými potravinami. Najmä zelená cibuľa by sa nemala skladovať alebo vystavovať spolu s hubami.
• Huby sú citlivé na vodu. Kartónové škatule s hubami by sa mali uchovávať mimo mokrých podláh. Ak sa namočia, pokrčia sa, zhnednú alebo sa predčasne pokazia.
• Huby sú citlivé na etylén, prírodný plyn, ktorý reguluje proces dozrievania. Na predĺženie trvanlivosti a zabránenie zhnednutiu klobúčikov by sa huby nemali skladovať spolu s potravinami, ktoré vylučujú vysoké množstvo etylénu. Huby emitujú nízke množstvo etylénu.
• Huby nie sú náchylné na poškodenie chladom, ale sú náchylné na poškodenie mrazom. Bod mrazu pre huby je 31 °F (-0,6 °C). Medzi príznaky poškodenia mrazom patrí nasiaknutie a veľmi mäkké klobúčiky.