Hliva ustricová vo veľkom

• £3 - £5
• Hliva ustricová, tiež známa ako "hliva perlová", "hiratake", "hao-gu", "ping-gu", "siu-zhen-gu", "蠔菇", "平菇", "秀珍菇".
• Hliva ustricová má svetlohnedý až tmavohnedý lievikovitý klobúk s belavožltými žilkami, ktoré sa tiahnu po krátkej, mimo stredu stonky. Dužina je biela, rastie policovito, často s prekrývajúcimi sa strapcami. Chuť je jemná a pikantná, s jemným anízovým nádychom. Hliva ustricová sa najlepšie konzumuje vyprážaná alebo solená. Tento druh húb sa môže konzumovať surový aj tepelne upravený. Hliva ustricová je dostupná po celý rok.

Výber

• Hliva ustricová má jednotnú farbu bez známok vädnutia, hnedých škvŕn alebo slizu.
• Závoj hlivy ustricovej je úplne neporušený. Otvorený závoj nie je znakom nízkej kvality, ale znižuje trvanlivosť.

Úložisko

• Hliva ustricová by sa mala skladovať pri teplote 2 °C - 3 °C (36 - 38 °C), relatívnej vlhkosti 85 až 90 % a bez hmly.
• Bežná doba skladovania je sedem až desať dní. Vysoká relatívna vlhkosť vzduchu je potrebná na to, aby stonky nesčerneli a aby sa neotvoril závoj.
• Hliva ustricová je citlivá na pachy, preto by sa nemala skladovať spolu s produktmi so silnou arómou. Najmä zelená cibuľa by sa nemala skladovať alebo vystavovať spolu s hlivou ustricovou.
• Hliva ustricová je citlivá na vodu. Kartónové škatule s hlivou ustricovou by sa mali uchovávať mimo mokrých podláh. Ak sa namočia, vytvoria sa na nich vrásky, hnedé škvrny alebo sa predčasne znehodnotia.
• Hliva ustricová je citlivá na etylén, prírodný plyn, ktorý reguluje proces dozrievania. Na predĺženie trvanlivosti by sa hliva ustricová nemala skladovať spolu s výrobkami, ktoré vylučujú vysoké množstvo etylénu. Hliva ustricová emituje nízke množstvo etylénu.
• Hliva ustricová nie je citlivá na poškodenie chladom, ale je citlivá na poškodenie mrazom. Bod mrazu hlivy ustricovej je 31 °C. Príznaky poškodenia mrazom sú nasiaknuté vodou a veľmi mäkké klobúčiky.