Scovilleho tepelné jednotky udávajú množstvo kapsaicínu obsiahnutého v paprike. Čím vyššia je jednotka, tým intenzívnejšia je pálivosť. Kapsaicín je chemická dráždivá látka pre cicavce, ktorá spôsobuje pocit pálenia v každom tkanive, s ktorým príde do kontaktu. Aby ste sa vyhli pocitu pálenia, pri manipulácii s chilli papričkami určite používajte rukavice.

Akú najštipľavejšiu papriku ste kedy ochutnali?

Pepper

Scovilleho tepelné jednotky: 0 SHU

Papriky neobsahujú kapsaicín a neprodukujú teplo, sú jednou z najobľúbenejších odrôd papriky. Papriky sa môžu konzumovať čerstvé, varené a dokonca aj sušené ako iné druhy papriky. Červené papriky sa sušia a melú na výrobu papriky, obľúbeného korenia, ktoré už pravdepodobne máte na poličke. Jej možnosti sú skutočne neobmedzené.

Šišito korenie

Scovilleho tepelné jednotky: 50 - 200 SHU

Papriky shishito môžu mať určitú pálivosť, ktorú sotva postrehnete. Príležitostne sa môžete stretnúť s papričkami shishito, ktoré majú trochu väčšiu pálivosť, ale stále sú dostatočne pálivé. Papriky shishito sú vychvaľované ako hlavná zložka snackov a barových pochutín. Jedným z tipov na manipuláciu s papričkami shishito je urobiť pred varením do každej papriky otvor. Vďaka tomu horúci vzduch papriku neroztrhne.

Kubánske korenie Cubanella

Scovilleho tepelné jednotky: 100 až 1 000 SHU

Papriky Cubanelle majú príjemnú úroveň pálivosti, ktorá je dobrým východiskovým bodom pre tých, ktorí chcú vyskúšať pálivé papriky. Tenká stena je najvhodnejšia na vyprážanie na panvici. Rýchlym opečením na panvici s olivovým olejom a soľou sa dosiahne mierna sladká pálivosť.

Dlhé pálivé korenie

Scovilleho tepelné jednotky: 100 až 1 000 SHU

Dlhé feferónky majú miernu pálivosť, ako napríklad paprička Cubanella. Mierne pálivé papriky sú veľmi chrumkavé a svieže. Ich tenké steny sa ľahko zuhoľnatejú, čím získajú dymovú sladkosť, ktorej je ťažké odolať.

Anaheimské papriky

Scovilleho tepelné jednotky: 500 - 2 500 SHU

Anaheimské papriky majú od miernej pálivosti až po pálivosť, pri ktorej sa začínate potiť. Sladká korenistá chuť sa s dozrievaním papriky stáva sladšou a získava ovocný nádych. V hornej časti stupnice anaheimských papričiek budete cítiť horúčosť, ktorá pretrváva v ústach.

Jalapeño korenie

Scovilleho tepelné jednotky: 2 500 - 8 000 SHU

Papričky jalapeño majú miernu pálivosť s miernou korenistosťou. Pálivé papričky jalapeño s prasklinami majú vysokú pálivosť, pri ktorej sa zapotíte. Papričky jalapeño sa zvyčajne zbierajú a konzumujú, keď majú ešte zelenú farbu. Jasná, bylinná chuť sa hodí ku každej kuchyni. Keď paprička jalapeño dozrie a sčervená, jej chuť sa stáva sladšou a pálivosť sa zintenzívňuje.

Maďarské voskové korenie

Scovilleho tepelné jednotky: 1 000 - 15 000 SHU

Maďarské voskové korenie vyzerá podobne ako banánové korenie, ale je oveľa pálivejšie. V dolnej časti spektra je úroveň tepla príjemná, ale vo vyššej časti sa pri nej zapotíte. Mierne trpko-sladká chuť sa často používa do omáčok a marinád.

Korenie Serrano

Scovilleho tepelné jednotky: 10 000 - 23 000 SHU

Papriky Serrano majú výraznú pálivosť, ktorá sa často podceňuje kvôli oneskorenej reakcii. Príval horúčavy pocítite až o chvíľu neskôr. Chuťovo sa podobá papričke jalapeño, ale je pikantnejšia. Zemitá, trávnatá chuť je skvelou náhradou za jalapeňos v receptoch, ktoré vyžadujú viac korenia.

Pálivé papriky

Scovilleho tepelné jednotky: 20 000 - 30 000 SHU

Papriky Hot Finger majú silnú strednú pálivosť, ktorá je v hornej hranici prijateľnej pálivosti pre ľudí s miernou toleranciou na pálivé. Ľahká ovocná chuť pripomína jablko a je pomerne obľúbená v indickej kuchyni.

Thajské chilli korenie

Scovilleho tepelné jednotky: 50 000 - 100 000 SHU

Thajské chilli papričky majú intenzívny stupeň pálivosti, ktorý je viac ako dostatočný. Iný názov pre túto papričku je vtáčie oko, pretože vtáky často pomáhajú šíriť semená, keďže na ne kapsaicín nepôsobí a semená vyzerajú ako vtáčie oko. Semená papriky sú mimoriadne štipľavé.

Korenie Habanero

Scovilleho tepelné jednotky: 100 000 až 350 000 SHU

Papriky Habanero patria medzi najštipľavejšie čerstvé papriky, ktoré nájdete v obchode s potravinami. Papričky habanero majú absurdnú úroveň pálivosti, ktorá by sa mala používať s opatrnosťou. To však nemá vplyv na jej obľúbenosť, pretože papričky sú obľúbené pre svoju ovocnú chuť s citrusovými tónmi a kvetinovou arómou, ktorá sa snúbi s pálivosťou. Horúčosť sa dá znížiť odstránením vnútorných bielych jadierok.

Jamajské feferónky

Scovilleho tepelné jednotky: 100 000 až 350 000 SHU

Jamajské feferónky majú rovnakú pálivosť ako papričky habanero. Pálivé papričky sa vám dostanú priamo do úst. Sú si podobné aj vzhľadom, ale jamajské feferónky sú o niečo menšie ako papričky habanero, v priemere sú o pol centimetra menšie. Jamajské feferónky majú ovocnejšiu chuť, ktorá sa dobre kombinuje s tropickým ovocím.