Partihandel med shiitake-svampar

• ~3 kg.
• Shiitake-svamp, även kallad "sågtandad eksvamp", "eksvamp", "don-gu", "xiang-gu", "冬菇", "香菇".
• Shiitake-svampen har brun hatt, vitaktiga gälar och solbruna ben. Hatten är lätt nedåtböjd som ett paraply. Den har en fyllig smörsmak, full av umami, och en köttig konsistens. Shiitakesvampen passar utmärkt att grilla, sautera och rosta. Den är som mest smakrik när den tillagas. Shiitakesvamp är tillgänglig året runt.

Val

• Shiitake-svampar har tjocka lock som böjer sig något nedåt.
• Undvik shiitakesvamp som ser rå, slemmig, skrumpnad eller med trasig hatt ut.
• Shiitake-svampens slöja är helt intakt. En öppen slöja är inte ett tecken på dålig kvalitet, men minskar hållbarheten.

Förvaring

• Shiitakesvamp ska förvaras i en temperatur på 1°C-2°C (34-36°F), med en relativ luftfuktighet på 85-90% och fritt från dimma.
• Den normala lagringstiden är upp till fjorton dagar. Hög relativ luftfuktighet är nödvändig för att förhindra att stjälkarna svartnar och slöjan öppnas.
• Shiitake-svampar är känsliga för lukt och bör därför inte förvaras tillsammans med starkt smaksatta livsmedel. Särskilt salladslök bör inte förvaras eller visas upp tillsammans med shiitakesvampar.
• Shiitake-svampar är känsliga för vatten. Kartonger med shiitake-svampar ska hållas borta från våta golv. Om de blir våta kommer de att få rynkor, bruna fläckar eller förstöras i förtid.
• Shiitake-svampar är känsliga för etylen, en naturlig gas som reglerar mognadsprocessen. För att förlänga hållbarheten bör shiitakesvampar inte förvaras tillsammans med livsmedel som producerar höga nivåer av eten. Shiitake-svampar producerar låga nivåer av etylen.
• Shiitake-svampar är inte känsliga för kylskador, men är känsliga för frysskador. Fryspunkten för shiitakesvampar är -0,6°C (31°F). Symtom på frysskador inkluderar vattendränkta och mycket mjuka mössor.