Vita champinjoner i bulk

• ~£10
• Vit champinjon, även känd som "vit champinjon", "champinjon", "Bai-Mo-Gu", "Shuang-Bao-Mo-Gu", "Yang-Mo-Gu", "Niu-Kou-Mo-Gu", "白蘑菇", "双孢蘑菇", "洋蘑菇", "纽扣蘑菇", "雙孢蘑菇", "鈕扣蘑菇".
• Den stora vita svampen har släta, benvita hattar som är rundade, hårda och svampiga och sitter fast på korta stjälkar. Karljohansvampen är den vanligaste sorten. Den har en mild smak som förstärks efter tillagning. Öppna slöjor och mörkare hattar indikerar en mer intensiv smak och mognad hos den vita svampen. Porcini-svamp kan ätas rå eller tillagad. Porcini-svampen passar utmärkt att sautera med vitlök, olivolja och svartpeppar. Porcini är tillgänglig året runt.

Val

• Svampen har en jämn vit färg och en slät, glansig yta.
• Undvik svampar med en rosaaktig nyans. Detta uppstår vid blåmärken och blir brunt med tiden.
• Svampen är fast, fyllig och saftig.
• Svampar utan tecken på blåmärken eller slem.
• Svampens slöja är helt intakt. En öppen slöja är inte ett tecken på dålig kvalitet, men det förkortar hållbarheten.

Förvaring

• Svampar ska förvaras i en temperatur på 0°C-1°C, nittiofem procent relativ luftfuktighet och fritt från dimma.
• Den normala lagringstiden är sju till nio dagar. Hög relativ luftfuktighet är nödvändig för att förhindra att rören svärtas, att slöjan öppnas och att glansen förloras.
• Svampar är känsliga för lukt och bör därför inte förvaras tillsammans med starkt smaksatta livsmedel. Särskilt salladslök bör inte förvaras eller visas tillsammans med champinjoner.
• Svampar är känsliga för vatten. Kartonger med svampar bör hållas borta från våta golv. Om de blir våta skrynklar de sig, blir bruna eller förstörs i förtid.
• Svamp är känslig för etylen, en naturlig gas som reglerar mognadsprocessen. För att förlänga hållbarheten och undvika brunfärgning av locken bör svampar inte förvaras tillsammans med livsmedel som avger höga halter av etylen. Svamp avger låga nivåer av etylen.
• Svamp är inte känslig för kylskador, men är känslig för frysskador. Fryspunkten för svampar är -0,6°C (31°F). Symtom på frysskador är blötläggning och mycket mjuka toppar.