Ostronskivling i lösvikt

• £3 - £5
• Ostronskivling, även känd som "pärlostronskivling", "hiratake", "hao-gu", "ping-gu", "siu-zhen-gu", "蠔菇", "平菇", "秀珍菇".
• Ostronskivling har en ljus till mörkbrun trattformad hatt med vitgula ådror som löper längs den korta, excentriska stjälken. Köttet är vitt och växer som en hylla, ofta med överlappande klasar. Smaken är delikat och smakrik, med en subtil anisaktig ton. Ostronskivling är godast stekt eller saltad. Denna svampsort kan ätas både rå och tillagad. Ostronskivling finns att köpa året runt.

Val

• Ostronsvampar har en jämn färg utan tecken på vissnande, bruna fläckar eller slem.
• Slöjan på ostronskivlingen är helt intakt. En öppen slöja är inte ett tecken på dålig kvalitet, men minskar hållbarheten.

Förvaring

• Ostronskivling ska förvaras i en temperatur på 2°C-3°C, 85-90% relativ luftfuktighet och fritt från dimma.
• Den normala lagringstiden är sju till tio dagar. Hög relativ luftfuktighet är nödvändig för att förhindra att stjälkarna svartnar och slöjan öppnas.
• Ostronsvampar är känsliga för lukt och bör därför inte förvaras tillsammans med produkter med stark doft. Särskilt salladslök bör inte förvaras eller visas upp tillsammans med ostronskivling.
• Ostronsvampar är känsliga för vatten. Kartonger med ostronskivling bör förvaras på avstånd från våta golv. Om de blir våta får de rynkor, bruna fläckar eller försämras i förtid.
• Ostronsvampar är känsliga för etylen, en naturlig gas som reglerar mognadsprocessen. För att förlänga hållbarheten bör ostronskivling inte förvaras tillsammans med produkter som avger höga halter av etylen. Ostronskivling avger låga nivåer av etylen.
• Ostronskivling är inte känslig för kylskador, men är känslig för frysskador. Fryspunkten för ostronskivling är -0,6°C (31°F). Symtom på frysskador är bl.a. vattendränkta och mycket mjuka hattar.