Partihandel med Hericium erinaceus

• 3 pund.
• Lejonhuvudsvamp, även känd som "yamabushitake", "pom-pom-svamp", "hou-tou-gu", "猴头菇", "猴頭菇".
• Lejonhattar är stora vita svampar som när de växer liknar en lejonhatt eller istappar. De är vanligtvis vita, ibland med en gul eller rosa nyans. När svampen åldras blir den brun eller gul. Lejonmankesvampar absorberar fukt mycket bra, ungefär som en svamp. Var försiktig så att du inte häller i för mycket olja när du tillagar den. De liknar hummer och krabba i smak och konsistens. Svamparna är mjuka, saftiga och köttiga. Den saltas ofta och steks i panna för bästa smak. Lion's mane champinjon är tillgänglig från sensommaren till tidig vår.

Val

• Lejonhuvudsvampen har en jämn vit färg utan tecken på vissnande, bruna fläckar eller slem.

Förvaring

• Lejonhuvudsvampar ska förvaras i en temperatur på 2°C-3°C, 85-90% relativ luftfuktighet och fritt från dimma.
• Normal hållbarhet är upp till en vecka.
• Lejonhuvudsvampen är känslig för lukt och bör därför inte förvaras tillsammans med starkt smaksatta livsmedel. Särskilt salladslök bör inte förvaras eller visas upp tillsammans med lejongapssvampar.
• Lejonmanksvampen är känslig för vatten. Kartonger med lejonmanksvampar bör hållas borta från fuktiga golv. Om de blir våta kommer de att skrynklas, bruna eller förstöras i förtid.
• Lejonhannesvampen är känslig för etylen, en naturlig gas som reglerar mognadsprocessen. För att förlänga hållbarheten bör man inte förvara lejongapssvampar tillsammans med livsmedel som producerar höga nivåer av etylen. Lejonhuvudsvampen producerar låga nivåer av etylen.
• Lejonmankesvampen är inte känslig för kylskador, men är känslig för frysskador. Fryspunkten för lejongapssvampar är -0,6 °C (31 °F). Symtom på frysskador inkluderar vattendränkta fläckar.