Partihandel med snöärtor

• ~£10
• Snöärtorna kommer säsongsvis från Mexiko, Guatemala och Peru. Peruanska snöärtor börjar odlas i slutet av våren och under hela sommaren.
• Snöärtor, även kallade "kinesiska ärtor", "xue-dou", "he-lan-dou", "雪豆", "荷兰豆".
• Snöärtor har platta baljor med små omogna ärtor inuti. Snöärtor har en mild smak och en krispig, mjuk konsistens. Snöärtor kan ätas färska eller tillagade. Det är inte nödvändigt att pudra baljorna, men det görs ofta. Snöärtor används ofta i wokrätter. Snöärtor är tillgängliga året runt.

Val

• Snöärtor har små, fasta baljor. Större baljor är vanligtvis mindre mjuka.
• Ärtorna har en jämn ljusgrön färg och inga tecken på röta.
• Undvik sockerärtor med svarta fläckar. Svarta fläckar ser ut som vattenbubblor på ytan av sockerärtor. De sprider sig snabbt och påverkar de omgivande ärtorna.
• Kontrollera att ärtornas spetsar har en jämn grön färg och en frisk tunn stjälk eller hätta. Rötan börjar vid ärtornas spetsar.

Förvaring

• Snöärtor ska förvaras vid 0°C (32°F), 95-98% relativ luftfuktighet och fritt från dimma. Ytlig befuktning bör undvikas om inte försäljningskedjan är kort och temperaturen hålls under 2°C (36°F).
• Den normala lagringstiden är en till två veckor. Hög luftfuktighet är nödvändig för att undvika skrumpning och vissnande. Höga temperaturer kan leda till minskad sockerhalt och smakförlust.
• Snöärtor är måttligt känsliga för etylen, en naturlig gas som reglerar mognadsprocessen. För att förlänga hållbarheten och undvika gulfärgning och ökad rötning bör sockerärter inte förvaras tillsammans med livsmedel som producerar höga nivåer av eten. Snöärtor producerar mycket låga nivåer av etylen.
• Snöärtor är inte känsliga för kyla och bör lagras så länge som möjligt utan frost. Fryspunkten för sockerärter är -0,6°C (31°F).