Randiga shiitakesvampar i lösvikt

• ~3 kg.
• Randig shiitake-svamp, även kallad ek-svamp, shiitake-blomster-svamp, Hua Gu, Xiang Gu, 花菇, 香菇.
• Den randiga shiitakesvampen har en brun sprucken hatt, vitaktiga gälar och solbruna ben. Hatten är lätt böjd runt kanten som ett paraply. Den har en rik smörsmak, full av umami, och en köttig konsistens. Randiga shiitakesvampar sägs ha en rikare smak än vanliga svampar shiitake-svampar. Randig shiitakesvamp passar utmärkt att steka, sautera och rosta. Randig shiitakesvamp är tillgänglig året runt.

Val

• Randig shiitakesvamp med tjocka hattar som böjer sig något nedåt.
• Undvik randiga shiitakesvampar som ser råa, slemmiga, skrumpna eller har trasiga lock.
• Slöjan på den randiga shiitake-svampen är helt intakt. En öppen slöja är inte ett tecken på dålig kvalitet, men minskar hållbarheten.

Förvaring

• Randig shiitakesvamp ska förvaras vid en temperatur på 1°C-2°C (34-36°F), en relativ luftfuktighet på 85-90% och fritt från dimma.
• Den normala lagringstiden är upp till fjorton dagar. Hög relativ luftfuktighet är nödvändig för att förhindra svärtning av nypon och öppning av slöjan.
• Randiga shiitakesvampar är känsliga för lukt, så de bör inte förvaras tillsammans med starkt smaksatta livsmedel. Särskilt salladslök bör inte förvaras eller visas upp tillsammans med randiga shiitakesvampar.
• Randig shiitake-svamp är känslig för vatten. Kartonger med randiga shiitakesvampar bör förvaras på avstånd från våta golv. Om de blir våta kommer de att skrynklas, utveckla bruna fläckar eller förstöras i förtid.
• Randig shiitakesvamp är känslig för etylen, en naturlig gas som reglerar mognadsprocessen. För att förlänga hållbarheten bör randig shiitakesvamp inte förvaras tillsammans med livsmedel som avger höga nivåer av etylen. Randig shiitakesvamp avger låga nivåer av etylen.
• Randig shiitake-svamp är inte känslig för kylskador, men är känslig för frysskador. Fryspunkten för randig shiitakesvamp är -0,6°C (31°F). Symtom på frysskador är vattendränkta och mycket mjuka toppar.