För att handla som ett proffs kan du följa Farm side lines guide till asiatiska grönsaker för att välja den bästa bok choyen. För den som inte känner till asiatiska grönsaker är namnen snarlika, även om utseende och smak skiljer sig mycket åt. Asiatiska grönsaker är ett utmärkt alternativ för wokning, sautering, stuvning och till och med inläggning. Lär dig skilja på de vanligaste typerna av asiatiska grönsaker och hur du bäst använder dem.

Bok Choy VS. Tips för att laga bok choy

Bok choy är en kinesisk bladgrönsak med tjocka vita stjälkar som sitter fast på bladens undersida. Bok choy är den mogna formen av denna sort, som kännetecknas av sin enorma storlek och stora, vågiga mörkgröna blad. De är äldre och smakar lite hårdare, men tillräckligt krispiga för att kunna avnjutas. Förhållandet mellan stjälk och blad är högre än hos bok choy tops. Top bok choy är den yngre formen av bok choy. De mjölkvita stjälkarna är tunna och mörare än bok choy, och sitter fast på små gröna ovala blad. Bok choy och bok choy-toppar har en smak som liknar spenat, med en lätt sötma. Stjälkarnas smak är ganska mild, men bladen har en mineralisk smak med peppriga toner. Bok choy och bok choy-toppar passar lika bra att steka, sautera och gryta.

Naiyu Choi VS. Naiyu Tips

Naiyu choy tillhör samma familj som bok choy, men är mer taggig. De mellan- till mörkgröna, lockiga bladen sitter på korta vita stjälkar. Naiyu choy är den mogna formen av denna hybridsort med tjocka stjälkar och stora blad. Naiyu choy är mycket stor jämfört med naiyu, dess storlek liknar handflatan på en vuxens hand. Å andra sidan når naiyou-spetsen höjden på en vuxens finger. Naiyou tip är en omogen form med små mörkgröna blad och tunnare vitgröna stjälkar. Som du kan gissa är naiyou-tippen mer öm på grund av sin unga struktur. Sorten naiyou har en mild, söt smak som påminner om mangold. Den lämpar sig bäst för rostning, grytor och stuvningar.

Shanghai Choi VS. Shanghai Tips

Shanghai Choy är en speciell sort av bok choy med jadegröna stjälkar istället för vita. Den är något mindre i storlek än vanlig bok choy, så den finns ofta på marknaden under namnet baby bok choy. Shanghaikålen har breda, ljusgröna stjälkar som liknar formen på en matsked och släta, ovala blad. Shanghai choy är den mogna formen av denna sort och har samma höjd som nayo choy. Shanghai top är däremot en babyform av Shanghai choy med tunna stjälkar och små ovala blad. Shanghai har en mild sötaktig smak som påminner om kål och passar bra till wokat, stuvat och ångkokt kött. Stjälkarna kokar nästan lika snabbt som bladen. Ett utmärkt val för en snabb wok som hel eller delad i två delar.

Kinesisk broccoli VS. Tips för att laga kinesisk broccoli

Kinabroccoli kommer från samma familj som vanlig broccoli, men ser helt annorlunda ut. Kinabroccoli har tjocka, långa gröna stjälkar som sitter fast på stora, mörkgröna blad som ibland har blomknoppar. Kinabroccoli är en mogen form av sorten, så stjälkarna kan vara tjockare. Skär av en del av stjälkänden så kommer det sega yttre skalet på de nedre stjälkarna att ta hand om detta. Kinesisk toppbroccoli är en yngre form av kinesisk broccoli med tunna gröna stjälkar och mellangröna platta blad. Toppar av kinesisk broccoli är mörare och mindre bittra än kinesisk broccoli. Kinabroccoli har en något bitter och jordig smak som passar bra med ostronsås. Populära användningsområden är wokning, sautering och ångkokning.

Stor senapsgrönt VS. Små senapsblad

Stor grön senap tillhör senapsfamiljen och är formad som ett huvud. De tjocka, krispiga stjälkarna och de gröna bladen krullar ihop sig till ett litet huvud. Stora senapsgrönsaker är kända för sina stjälkar, som utgör majoriteten av denna grönsak. Stjälkarna används för inläggning. Bladen kan också användas för inläggning, men är vanligare att klippa och koka färska i soppor. Liten senap är en bladsenap med långa, mjuka och tunna stjälkar. Förhållandet mellan stjälkar och blad är mindre än hos stor senap. Små senapsblad saltas och konserveras, och de används till att tillaga stekar. Kinesisk senap har en bitter och pepprig smak, medan liten senap har en ännu mer bitter smak.

Yoo Choi VS. Tips för att laga mat Yoo Choi

Yu choy liknar kinesisk broccoli, men låt dig inte förväxlas. Yu choy har också tjocka, långa gröna stjälkar, men de är tunnare än kinesisk broccoli. Skillnaderna är bladens ovala form och den milda söta smaken med subtila peppriga toner. Yu choy är en mogen form av sorten yu choy, men är mörare än kinesisk broccoli. Yu choy tip är en babyform av yu choy med tunna stjälkar och små blad. Texturen är mer öm och mjukare än yu-choy. Yu-choy kan stekas, stuvas och blancheras. Du kan regelbundet hitta yu-choy tillagad med ostronsås eller nudlar.

Det finns ännu fler asiatiska grönsaker än de som vi har nämnt i den här guiden. Farm side line tar en titt på några av de vanligaste asiatiska grönsakerna som du enkelt kan hitta på lokala marknader. Om du bor i New York City erbjuder Farm side line grossistleverans till områdena Manhattan, Queens och Brooklyn. Våra priser uppdateras dagligen. Besök vår webbplats för de mest aktuella priserna. Om du inte ser vad du letar efter, kontakta oss via livechatt eller maila oss på info@farmsideline.ru. Vi kommer att hitta det åt dig.