Щоб робити покупки як професіонал, стежте за посібником з азіатських овочів від Farm side line, щоб вибрати найкращий чой-чой. Для тих, хто не знайомий з азіатською зеленню, назви схожі, хоча зовнішній вигляд і смак сильно різняться. Азіатські овочі - чудова альтернатива для приготування страв у фритюрі, соте, рагу і навіть маринованих. Дізнайтеся, як відрізнити найпоширеніші види азіатської зелені та як їх краще використовувати.

Бок Чой VS. Поради з приготування бок-чой

Бок-чой - це китайська листова зелень із товстими білими стеблами, прикріпленими до нижньої частини листя. Бок-чой - це зріла форма цього сорту, що вирізняється величезним розміром і великим хвилястим темно-зеленим листям. Воно старіше і на смак трохи жорсткіше, але досить хрустке, щоб ним можна було насолоджуватися. Співвідношення стебел і листя вище, ніж у верхівки бок-чой. Бок-чой верхівковий - це молодша форма бок-чой. Молочно-білі стебла тонкі й ніжніші, ніж у бок-чой, прикріплені до маленького зеленого овального листя. Бок-чой і верхівка бок-чой мають смак, схожий на шпинат, з легкою солодкістю. Смак стебел досить м'який, хоча листя має мінеральний смак із перченими нотками. Бок-чой і верхівка бок-чой однаково добре поєднуються під час смаження, соте і тушкування.

Найю Чой VS. Поради Найю

Найю-чой належить до тієї ж родини, що й бок-чой, але більш колючий. Кучеряве листя середнього або темно-зеленого кольору з'єднане з короткими білими стеблами. Найю-чой - зріла форма цього гібридного сорту з товстими стеблами і великим листям. Найю чой дуже великий порівняно з найю, його розмір нагадує долоню дорослої людини. З іншого боку, верхівка naiyou досягає висоти пальця дорослої людини. Naiyou tip - це незріла форма з маленьким темно-зеленим листям і більш тонкими білувато-зеленими стеблами. Як можна здогадатися, верхівка naiyou ніжніша через свою молоду структуру. Сорт naiyou має м'який солодкуватий смак, що нагадує швейцарський мангольд. Найкраще підходить для смаження, тушкування і рагу.

Шанхай Чой VS. Шанхайський тіпс

Шанхай Чой - це особливий сорт бок-чой з нефритово-зеленими стеблами замість білих. За розміром він трохи менший, ніж звичайний бок-чой, тому на ринку його часто можна зустріти під назвою baby bok choy. У шанхайської капусти широкі блідо-зелені стебла, що нагадують за формою столову ложку, і гладке листя овальної форми. Шанхайський чой - це зріла форма цього сорту, за висотою схожа на найо чой. Навпаки, Шанхайська верхівка - це дитяча форма Шанхай-чой з тонкими стеблами і маленьким овальним листям. Шанхай має м'який солодкуватий смак, що нагадує капусту, який добре поєднується зі смаженим, тушкованим і паровим м'ясом. Стебла готуються майже так само швидко, як і листя. Приголомшливий вибір для швидкого обсмажування в цілому або розрізаному навпіл вигляді.

Китайська броколі VS. Поради з приготування китайської броколі

Китайська броколі походить із тієї самої родини, що й звичайна броколі, але виглядає зовсім не так. У китайської броколі товсті, довгі зелені стебла, прикріплені до великого темно-зеленого листя, на якому час від часу видно квіткові бруньки. Китайська броколі - це зріла форма сорту, тому стебла можуть бути більш щільними. Обріжте частину кінця стебла, а жорстка зовнішня шкірка нижніх стебел подбає про це. Китайська броколі верхівкова - це молодша форма китайської броколі з тонкими зеленими стеблами і середньо-зеленим плоским листям. Китайська броколі верхівка ніжніша і менш гірка, ніж китайська броколі. Китайська броколі має злегка гіркуватий і землистий смак, який добре поєднується з устричним соусом. Популярне застосування - приготування у фритюрі, соте і на пару.

Велика гірчиця зелена VS. Маленька гірчична зелень

Гірчиця зелена велика належить до родини гірчичних і має форму голови. Товсті, хрусткі стебла і зелене листя скручуються в невелику головку. Велика гірчична зелень відома своїми стеблами, які складають більшу частину цього овоча. Стебла використовуються для маринування. Листя також можна використовувати для маринування, але частіше його обривають і готують свіжим у супах. Гірчиця мала - листова гірчиця з довгими, ніжними тонкими стеблами. Співвідношення стебел і листя менше, ніж у великої гірчичної зелені. Дрібну гірчичну зелень солять і консервують, а також готують із нею печеню. Китайські гірчичники мають гіркий смак із перчинкою, а мала гірчична зелень має ще більш гіркий смак.

Ю Чой VS. Поради щодо приготування Ю Чой

Ю чой нагадує китайську броколі, але не плутайте. У ю-чой теж товсті довгі зелені стебла, але вони тонші, ніж у китайської броколі. Відмінності полягають в овальній формі листя і м'якому солодкому смаку з ледь вловимими перцевими нотками. Ю чой - зріла форма сорту ю чой, але ніжніша, ніж китайська броколі. Ю-чой кінчик - це дитяча форма ю-чой з тонкими стеблами і маленьким листям. Текстура ніжніша і м'якша, ніж у ю-чой. Ю-чой можна смажити, тушкувати і бланшувати. Регулярно можна зустріти ю-чой, приготований з устричним соусом або з локшиною.

Існує ще більше азіатських овочів, ніж ті, про які ми згадали в цьому посібнику. Farm side line розглядає деякі з найпоширеніших азіатських овочів, які ви можете легко знайти на місцевих ринках. Якщо ви живете в Нью-Йорку, Farm side line пропонує оптову доставку в райони Мангеттена, Квінса і Брукліна. Наші ціни оновлюються щодня. Заходьте на наш сайт, щоб дізнатися найактуальніші ціни. Якщо ви не бачите того, що шукаєте, зв'яжіться з нами через чат або напишіть нам на info@farmsideline.ru. Ми знайдемо його для вас.