Теплові одиниці Сковілла вказують на кількість капсаїцину, що міститься в перці. Що вища одиниця, то сильніший жар. Капсаїцин - це хімічний подразник для ссавців, який викликає відчуття печіння в будь-якій тканині, з якою він стикається. Щоб не відчувати печіння, обов'язково надягайте рукавички під час роботи з перцем чилі.

Який найгостріший перець ви коли-небудь куштували?

Болгарський перець

Теплові одиниці Сковілла: 0 SHU

Болгарський перець не містить капсаїцину і не виділяє тепла, це один із найпопулярніших сортів перцю. Болгарський перець можна вживати у свіжому, вареному і навіть сушеному вигляді, як і інші сорти перцю. Червоний болгарський перець сушать і подрібнюють для приготування паприки - популярної спеції, яка, можливо, вже стоїть у вас на полиці. Її можливості воістину безмежні.

Перець шишито

Теплові одиниці Сковілла: 50 - 200 SHU

Перець шишито може мати деяку гостроту, яку ви ледь помічаєте. Час від часу ви можете зустріти перець шишито з трохи більшим жаром, але все ж таки досить комфортним, щоб з ним впоратися. Перець шишито хвалять як головний інгредієнт для закусок і барних снеків. Одна з порад щодо поводження з перцем шишито - зробити в кожному перці отвір перед приготуванням. Це дасть змогу гарячому повітрю не розірвати перець.

Перець кубанелла

Теплові одиниці Сковілла: 100 - 1 000 SHU

Перець Cubanelle має комфортний рівень жару, що є хорошою відправною точкою для тих, хто хоче спробувати гострий перець. Тонка стінка найкраще підходить для смаження на сковороді. Швидке обсмажування на пательні з додаванням оливкової олії та солі дасть змогу домогтися м'якого солодкого жару.

Довгий гострий перець

Теплові одиниці Сковілла: 100 - 1 000 SHU

Довгий гострий перець має слабкий рівень жару, як і перець Кубанелла. Перець із м'яким жаром дуже хрусткий і свіжий. Тонкі стінки легко обвуглюються, надаючи димчасту солодкість, перед якою важко встояти.

Перець Анахайм

Теплові одиниці Сковілла: 500 - 2 500 ШУ

Перець Анахайм варіюється від слабкого жару до рівня "починаю потіти". Солодкий перцевий смак стає солодшим у міру дозрівання перцю, набуваючи фруктового відтінку. У верхній частині шкали перцю Анахайм ви відчуєте тепло, що затримується в роті.

Перець халапеньйо

Теплові одиниці Сковілла: 2 500 - 8 000 SHU

Перець халапеньо має помірний рівень жару з невеликою гостротою. Гострий перець халапеньо з тріщинами має великий жар, який змушує вас потіти. Як правило, перець халапеньо збирають і вживають, коли він ще зеленого кольору. Яскравий, трав'янистий смак добре поєднується з будь-якою кухнею. Коли халапеньо дозріває і стає червоним, його смак стає солодшим, а спека посилюється.

Угорський восковий перець

Теплові одиниці Сковілла: 1 000 - 15 000 SHU

Угорський восковий перець виглядає так само, як і банановий, але з набагато більшою пекучістю. У нижній частині спектра рівень жару комфортний, а у верхній - змушує попітніти. Злегка терпкувато-солодкий смак часто використовується в соусах моле і маринуванні.

Перець серрано

Теплові одиниці Сковілла: 10 000 - 23 000 SHU

Перець серрано має значний рівень жару, який часто недооцінюють через його сповільнену реакцію. Прилив жару відчувається лише через мить. За смаком він схожий на перець халапеньо, але з більшою гостротою. Земляний, трав'янистий смак - чудова заміна халапеньйо в рецептах, що вимагають більшої гостроти.

Гострий перець "Фінгер

Теплові одиниці Сковілла: 20 000 - 30 000 SHU

Гострий перець "Пальчики" має твердий середній жар, який перебуває у верхньому діапазоні прийнятного рівня жару для людей з помірною переносимістю гострого. Легкий фруктовий аромат нагадує яблуко і вельми популярний в індійській кухні.

Тайський перець чилі

Теплові одиниці Сковілла: 50 000 - 100 000 ШУ

Тайський перець чилі має інтенсивний рівень жару, який відчувається більш ніж достатньо. Інша назва цього перцю - пташине око чилі, тому що птахи часто допомагають розповсюджувати насіння, бо на них не діє капсаїцин, а насіння має вигляд пташиного ока. Насіння перцю особливо гостре.

Перець хабанеро

Теплові одиниці Сковілла: 100 000 - 350 000 SHU

Перець хабанеро - один із найгостріших свіжих перців, які ви знайдете в продуктовому магазині. Перець хабанеро має абсурдний рівень жару, який слід використовувати з обережністю. Це не впливає на його популярність, оскільки перець люблять за його фруктовий смак із цитрусовими нотками та квітковий аромат, що поєднується зі спекою. Жаркість можна зменшити, видаливши внутрішні білі кісточки.

Ямайський гострий перець

Теплові одиниці Сковілла: 100 000 - 350 000 SHU

Ямайський гострий перець має такий самий рівень жару, як і перець хабанеро. Гострий перець потрапляє прямо в рот. Вони також схожі зовні, але ямайський гострий перець трохи менший за хабанеро, і в середньому на півдюйма менший у розмірі. Ямайський гострий перець має більш фруктовий смак, який добре поєднується з тропічними фруктами.